九乡新闻网魔兽塔防地图下载:教你制作超甜米酒 甜酒酿吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:08:57
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
下面说说具体的制作方法：
特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作过程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
看看是否泡透了
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
沥水
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
蒸饭
饭蒸好了
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
放暖气旁边
保温
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
欣赏一下刚做好的酒
出酒了
注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。 醪糟的三种制作方法
分类： 美食 | 被5人转藏 | 2009-11-24 08:20:06
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(1)窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。
做法：
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。
(2)鸦蛋醪糟的制作材料：
主料：糯米5000克,鸡蛋120克
调料：红糟30克
鸦蛋醪糟的做法：
1. 把晋祠江米淘洗3 次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50 分钟左右；
2. 将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；
3. 冲水后倒进一个大盆内将米搓开；
4. 把糟研成碎面撒在米上，拌匀；
5. 然后分装入小缸内，封口，发酵后即成；
6. 白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。
鸦蛋醪糟的制作要诀：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 发酵四季需时不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
【甜酒酿吃法】
糯米甜酒酿的吃法简单方便，可以即吃、温热吃、冷吃、煮鸡蛋、煮鸡肉、煮鸡杂、煮汤圆、焖鲫鱼、焖猪脚等等，口感极为甜美。
凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；
热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
煮法两种：
（1）煮糖水法：先放水、土姜（带皮）、黄糖煮开之后放烹调料、煮熟之后加甜酒酿，一烧开即关火上碗。
（2）焖法：先把烹调料焖好后放甜酒酿在上面再焖一下即上碗。
(一)、做菜肴的佐料：
1、甜酒糟鲫鱼
将鲫鱼用姜煎好之后放少量“甜酒酿”在鱼上面煮一会儿，放葱即可上碟。
口感味道：鱼肉鲜美、酒香袭人。
作用：开胃、营养补身。
2、甜酒糟鸡
放油、姜、酱油将鸡肉块生炒好之后放少量“甜酒酿”在鸡肉块上面焖一会儿即可上碟。
口感味道：鱼肉鲜美、酒香气袭人
作用：开胃、营养补身。
3、甜酒糟猪脚
4、甜酒酿鸡蛋（多种吃法）
(3)、枸杞酒酿蛋
这里推荐的枸杞酒酿蛋用的是鹌鹑蛋。这是因为鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等，与酒酿一起煮，它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。每天一碗，让你的皮肤细嫩有光泽。
鹌鹑蛋的滋补作用要强于鸡蛋，但也可以使用鸡蛋。一定要记得把蛋黄吃了，其效用比蛋白更好，特别是其中的胆固醇对乳房发育也十分有利。产后新妈妈每天坚持食用，不但保证拥有优质的乳汁，皮肤也会越来越好。
5、酒酿水果羹
材料：苹果、桔子、等等水果、酒酿、水淀粉
制作：烧开，加水果和酒酿，开了，加水淀粉，再开了，
提示：容易变颜色的水果最后放,或者关了火再放也可以.例如香焦
6、鹿茸草酒
鹿茸草15克，甜酒酿适量。
合，即成。
7、荸荠酒酿
酒酿100克 鲜荸荠10个
制作方法
将酒酿与荸荠(去皮，切片)，加水少许，煮熟。
适用人群
1-3岁宝宝。
健康提示
【用法】吃荸荠饮汤。每日分2次服。
【功效】清热，透疹。适用于小儿麻疹、小痘以及风热外感。
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
8、酒酿圆子
材料：酒酿、小汤圆、藕粉一袋（醇香园的牌子最好吃了）、枸杞子、鸡蛋
做法：首先，在锅中加入水烧开再放入酒酿，煮开后便可放入小汤圆了。等小汤圆浮上水面后（小汤圆很容易熟的），将打散后的鸡蛋倒入，用勺子在锅底搅拌下哦，免得粘底了。。然后，感觉差不多的时候，倒入藕粉迅速搅拌（藕粉最好先用一点点的冷水融化）直到藕粉成透明色，感觉有点粘稠，尝一口味道好极了关火后，放入洗过的枸杞子，点缀下。。。颜色更棒，营养更佳！！
9、五彩酒酿圆子
所谓五彩圆子， 就是加些 红枣， 果干， 葡萄干， 或者水果罐头等。
(1) 糯米泡半天， 蒸熟， 放凉，
(2) 米酒饼碾碎， 与蒸熟糯米搅匀， 糯米蒸熟后很粘，
如果不容易搅的话可以先铺一层糯米， 撒一层酒曲， 如此反复。
(3_ 放入干净容器， 放于屋内温暖处(如烤箱内，有长明火）两天即成。
注意： 制作过程中保证一切器皿及手的清洁， 不然酒酿会起小白毛
甚至黑毛， 前者刮去后还可食用， 后者就只有扔掉了。
10、酒酿白萝蔔泡菜
原料:白萝蔔 2条 ,酒酿 1罐(约3杯) ,盐 2大匙 ,糖 1大匙
制作:
(1)将白萝蔔洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重覆多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝蔔，1天后即可将白萝蔔盐水沥干备用。
(2)将酒酿与白萝蔔混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1週，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。
11、茄汁酒酿酿桂鱼
原料:新鲜桂鱼两条（不要太大的6-7两）酒酿
做法:
(1). 桂鱼宰杀洗净用布擦干，油锅烧热放入桂鱼两面稍煎一下（煎的嫩一点，不然塞酒酿的时候鱼肉会碎掉）；
(2). 把酒酿塞到煎好的桂鱼的肚子里面；
(3). 锅中放入水、葱姜、桂鱼（水刚刚盖没桂鱼就可），另起一锅放入少量的油倒入番茄酱翻炒两下加点糖然后再把番茄酱倒入烧鱼的锅中一起煮，大火烧开小火煮10分钟入味，再加入盐、鸡精、调味即可。12、酒酿芋艿仔
材料：芋艿仔（袋装或者买芋头回来用挖球器挖）一袋，酒酿一份（多些酒酿的水）
做法：
(1）芋艿仔用凉水煮，煮至软糯关火，用漏勺盛出；
(2）酒酿倒入锅中加适量冰糖和枸杞煮开；
(3）将芋艿仔倒入煮好的酒酿中泡，撒上适量桂花糖，放凉后放入冰箱冷藏，3个钟头以后取出即可食用。
酒酿中加不加冰糖看各人口味也看买的酒酿是不是甜度够，甜度不够泡出来的芋艿仔不够入味
13、酒酿蒸火腿
原料：熟火腿300克，生菜50克，青红椒粒适量
调味料：白糖1大匙，酒酿100克，糖桂花1大匙
做法：
(1)、火腿切成薄片，放在碗中，加入酒酿汁、糖，用旺火上笼蒸6分钟，滗出卤汁，待用。
(2)、取碗1个，先把蒸过的火腿横叠在碗中间，然后把酒酿、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿上，放在蒸笼里用中火蒸2分钟左右。
(3)、生菜切丝，摆入盘中，蒸好的火腿片取出摆在生菜上，将糖桂花加少许糖和青红椒粒，用筷子搅拌一下，淋在火腿片上面即成。
提示：
◇肉类含有丰富的蛋白质，蛋白质由22种氨基酸构成，而黏性最强的品种，可温胃止泻，增强肠胃的功能。发酵后的酒酿含有酵母菌，能帮助消化、促进肠胃新陈代谢。还有补气养血、降低血脂和胆固醇的作用，可以增强免疫力。
14、杨梅酒酿
酒酿,杨梅,桂花
(1)把做好的酒酿和鲜杨梅放不锈钢锅里煮开。
(2)捞出杨梅去核，打散杨梅瓤后回锅重新煮开。
(3)放凉后冷藏，随时吃时放入糖桂花（自己摘的桂花自制更香噢）同时再放入几颗冰冻的杨梅既好看又好吃还起冰镇作用！
功效：
酒酿：健胸。
杨梅：具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老。
桂花：能消暑开胃，令人气舒神爽。
15、豆腐酒酿汤
配料: 豆腐250克，红糖、酒酿50克。
特色：此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。
操作:
(1)、将豆腐切成小骨牌块。
(2)、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。
特点：汤甜、酒味香。
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
16、酒酿腐乳排骨
材料：排骨一斤多、甜酒酿半碗、腐乳一块
调料：植物油、生抽
做法：
(1).排骨放清水中泡一下，换几次水，让水变清为止；
(2).起油锅，放排骨下去炒一炒，然后加点生抽再炒；
(3).倒入酒酿，炒匀后加开水没过排骨；
(4).盖上锅盖开中火煮45分钟左右；
(5).揭开锅盖，汁收得差不多时，加入北腐乳；
(6).用铲弄碎，与排骨翻炒拌匀，煮到收汁
营养功效：
酒酿：是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。功效暖胃养心血，促进血液循环，灵活关节，还有养颜丰胸效果。
排骨：含丰富胶原蛋白和多种氨基酸，可补精益髓、强健筋骨。