九乡新闻网食品调味品批发采购:【家家美食】自制甜酒酿，48小时后开吃！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:08:27
星期六自制甜酒酿，48小时后，已经成功开吃了！
2008-05-26 16:28:36 来自: 八重樱(本色，本真)
不知道有多少姐妹和我一样是喜欢吃甜酒酿的。这个东东对女人绝对是个好东西，既养颜美容，而且酵素激发雌激素丰胸效果也很好，福建有些地方女人生过孩子就经常吃这个，用来催奶，可见是有事实验证效果的，所以绝对是可以常吃的。我几乎一周里会吃4到5次酒酿饨蛋，其他杭州的吃法还有酒酿圆子，酒酿年糕等等。
SO，少不得往超市里搬回家。但是4元一小碗的价格实在不大厚道，一个月也要吃个好几碗。这一小碗里还有一半是水，而且品质也是参差不齐，时好时坏。现在杭州的天气已经爬上30度大关，正是做酒酿的黄金时节，于是大胆找来方子，星期六一显身手，今天中午打开看，已经OK啦。现将制作心得及方法发上来，希望对大家有用。
配料：
1、酒曲8克（超市里有卖）
2、米2斤（这个米不一定需要专程买糯米，可以是普通大米，泰国长米亦可，因为我家里平时吃的是泰国长米，所以就用这个米做，实践证明效果也非常好）
制作步骤：
1、如果用的是糯米，切记要先用水浸16小时，浸到手可以碾碎为止。看网上和酒曲的包装上说如果是大米事先就不用浸泡，直接隔水蒸，但实践证明，即使是普通的米，最好也浸上3-4个小时，到发白为止。这样蒸出来的饭会比较软，做酒酿的饭宁烂勿干，否则发酵后米仍会感觉口感很硬，而且发酵起来也比较困难，我用的泰国长米，没有事先浸泡就直接淘完后隔水蒸，过程中就发现水份太少米太干，于是中途往米的表面洒了几次水补救。
2、找1个干净的盆子。要绝对无油，这个很关键，否则会出乌花变质失败（发霉），尽量用洗洁精洗干净然后煮一遍或者用微波过一下，不要嫌麻烦。
3、将饭盛在盆里摊凉，饭凉至温度30-35度，具体可以用手插入试温，手在饭内感觉不烫手即可，过热，会杀死酒曲的根霉菌，过凉发酵效果会减弱。
4、将大部分酒曲均匀洒入饭中，加半杯凉开水拌匀。
5、将饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个孔。将余下的酒曲洒在饭的表面和孔中。
6、将盆子表面用保鲜膜密封，再盖上盖子即可，过24小时可掀开一次看一下情况。如果喜欢喝汁多一些，可适当再加一些凉水。
7、以现在30度以上的室温，48小时就OK了。我的那满满一大盆做的相当不错，就等着我去吃了，有兴趣的朋友也赶紧试试吧。