九乡新闻网霍建华多大年龄:田之源 “野”味农家菜(图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:15:29
“野味”食不得，但在炎炎夏日，把饭桌搬到大自然中，享受田园气息的“野”味则其味无穷。按照季节收成的果蔬“种出什么吃什么”，有机、天然并与大自然健康和谐地共处，用乐活的态度来享受农庄美食，正是都市人追求的生活品质。
飞“瓜”摘叶皆成菜
邻近大学城岭南印象园，“田之源”农庄有田有塘有自养鸡鸭，仿佛成了都市里自给自足的世外桃源。
大厨天天与自然作伴，少不了就地取材。城里常见的竹肠，大多以豉油、豆豉煎焗，如果你在最近到田之源，人们会告诉你：“这几天黄皮长得不错，用黄皮叶来焖更好啊。”随着季节推移，荔枝、龙眼、芒果相继长成，估计那时又会有新的吃法。和自然一起变换，这里的菜式没有固定做法，最好先和餐馆员工像朋友那样聊收成、侃瓜果长势，会有意想不到的收获。
芒果树下，合泰农庄架起了泥灶，烤出香喷喷的荔枝木烧鸡和叫化鸡。
客人还可以动手下田摘菜，或者拖着风筝“撒”个野，等煲里以传统手法慢火熬成的血鳝粥做好，就满心欢喜地说一句“开动”吧！
芒果树下的烧鸡
颐和山庄旁的合泰农庄，约莫二三亩，用竹子搭了大小不一的亭子，无论晴天雨天，都可以安坐户外享受美食。蝉鸣声声围绕，周遭种满了龙眼、荔枝、香蕉，还有旧时广州常见的“番鬼蒲桃”，一时间就似回到小时候。
城里总标榜荔枝木烧鸡的可贵，这一点对农庄来说最容易不过。厨房后一棵浓密芒果树底下，深入地下的炉子总是热火朝天，木柴堆在炉底，地道的荔枝木烧鸡皮脆肉嫩，吃的时候千万悠着点，一是免得烫嘴，二是最好细品木柴烤出来的果木芳香。由于园主住在帽峰山下，每天一早他便向村民收购从帽峰山河溪上新鲜捕获的小虾和山坑鱼，再经过师傅烹制，这些野生的小虾和山坑鱼更显鲜美清甜，风味独特。当然，鱼塘里的罗非、草鱼和大头鱼也不错，泥味早吐尽了，每日在白云山水里“畅泳”，肉质爽实。
蔬菜则是菜农用最原始的方法种植，还用来自地下30米的井水灌溉，故所种的苦麦菜、南瓜苗、豆角叶、番薯叶特别清甜。
来自梅县的园主还特地从老家捎来糯米酒和青梅酒，喝杯酒、交个朋友，田园生活让一切自然而然。
“田之源”的老板是客家人，做的艾糍能吃出乡愁。