雷神魔傀中国女主角:云南普洱茶的品质特性

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 04:05:32

茶叶的化学成分是茶叶品质的基础。目前为止，茶叶中经过分离鉴定的已知化合物约有600余种，其中有机化合物有450种，除糖类、脂肪及类脂、蛋白质三大自然物质外，其他化合物都是次级代谢产物。就茶叶的色、香、味而言，次级代谢产物的含量更是决定因素。茶叶次级代谢物中，多酚类占20%至30%，嘌呤碱占3%至5%，其他尚有芳香物质和色素等。
茶汤的滋味很大程度上受化学成分的影响。云南普洱茶属后发酵茶，是以云南大叶种晒青毛茶经过多次后发酵而形成的，一般具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特点。这与其在时间长河中多次后发酵所不断完成的化学品质转化有密切的关系，与特殊的加工工艺如“渥堆”工序有密切关系，所以普洱茶有着越陈越香的品质特色，被誉为“能喝的古董”。
云南普洱是历史悠久的特种茶，历史上主销我国西藏、港澳地区和东南亚。其良好的保健功效，越来越为消费者喜爱。云南普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的晒青毛茶原料，再经过后发酵，蒸揉、成型制成各种形状的成品。制作工艺并不十分复杂，然而在制作过程中，各种化学物质的转化，却是十分复杂的。正是这些才形成了普洱茶特有的品质和保健作用。
云南普洱茶的品质特征，首先取决于它的原料——一定是云南大叶种茶叶，这种生长在红土高原的大叶种茶有着固有的生长环境和成分。其次取决于制造工艺的特殊性、科学性——一定是晒青毛茶经过多次后发酵。只有在一定温度条件下完成的茶叶杀青、干燥，才能使其保有生命活性，才能在多次后发酵和贮存过程中实现复杂的转化。第三取决于普洱茶的贮藏环境和时间，没有经过时间历练的普洱茶原则意义上不是具有完全品质的普洱茶。因此，云南普洱茶与四川、广西、广东等地的普洱茶品质有一定差异，优越的气候条件为云南普洱茶的次生代谢提供了良好的外部条件，加工过程中，微生物、水分、温度、氧化及光照等条件都对云南普洱茶品质形成有重要的影响。

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