蔡崇信 阿里地位:普洱茶的冲泡

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 22:41:13
冲泡准备
■ 水:熟茶用100℃的沸水,至少不低于95℃。生茶或生熟茶混泡(即“鸡尾普洱”),水温掌握在90℃左右。用矿泉水、山泉水、纯净水尤佳。不宜用自来水,以免氯元素破坏茶叶里的养分,并产生异味。
■ 具:用功夫茶具或同心杯。前者能充分享受普洱茶醇厚的口感魅力,后者方便简易,适合在办公场所使用。选择茶壶时,宜选择腹大的,便于茶叶的伸展和养分的浸出。不宜用保温杯冲泡普洱茶,会焖熟茶叶,影响口感。也不提倡使用“飘逸杯”(一种简便普洱茶具)。有的飘逸杯为塑料材质,遇热水会产生异味,影响优质茶叶的口感;有的飘逸杯虽为玻璃制品,但高温下极易破碎。普茶客的同心杯是由德化玉瓷烧制而成,不仅耐高温,携带简便,还能充分欣赏普洱茶特有的汤色和口感。
解开茶叶
■ 撬茶法:将普洱茶锥从茶叶的边缘和侧面刺入,拇指压住普洱,用巧力撬下茶叶呈块状。
■ 蒸茶法:隔清水蒸茶5分钟左右,将蒸松后的茶叶用普洱茶锥撬成小块,阴干后保存。撬下的茶叶仍保持块状,如不慎弄碎,最初几泡需缩短茶与水接触的时间,以免茶汤过浓。
■ 在使用撬茶法时,如预先将茶叶解开,暴露在空气中2星期后,冲泡口感更佳。
■ 在使用蒸茶法时,不宜将茶叶蒸于菜、汤之上,以免吸入异味。
■ 在使用蒸茶法时,不宜时间太久,蒸至松软即可,以免茶叶营养流失。
■ 生茶富含果胶类物质,因此茶叶“粘”得比较紧。在使用蒸茶法时,可以在生茶外层松软时先撬开一部分,然后继续蒸软内层。蒸一层撬一层的办法,可以减少茶叶营养的流失。
■ 在使用蒸茶法时,阴干为必要步骤,以免茶叶潮湿霉变。
■ 蒸茶法更可保持叶片完整,且催化后发酵,能使爱茶者充分享受普洱的风韵。
冲泡步骤
■ 投茶:使用功夫茶具时,在茶壶中投茶3-5克,可以冲泡10余次;使用同心杯时,由于其容量较大,投茶量也需有所增加,以保持相应的茶水比例。
■ 洗茶:放入茶叶,冲入约茶具容量1/4的沸水,然后迅速倒去,以此唤醒茶叶,洗去灰尘。
■ 如果使用功夫茶具,倒入沸水后出茶水到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,然后倒茶水入杯;如果使用同心杯,倒入沸水后取出内杯,使得茶水及时隔离,将过滤用的内杯放在倒置的杯盖上,即可饮用杯中普洱。
■ 普茶客普洱茶养分充足,浓郁耐泡,不能像饮用龙井时长时间浸于水中,否则易被焖坏。
■ 浓淡适宜的熟茶呈酒红色或枣红色,浓淡适宜的生茶呈透明的明黄色。
■ 茶叶的浸泡时间,视具体情况而不同:投茶量越多,时间越短;泡得次数越多,时间越长。最后几次可适当“焖茶”,以此增加冲泡次数。
■ 普洱茶耐泡,有时一天喝不完,可以倒干壶内茶水,敞开壶口,翌日一早饮用。普洱茶本身有杀菌功效,紫砂壶又为透气材料,因此隔夜普洱不会走味。虽然如此,但不主张经常饮用隔夜普洱,因为其营养毕竟会有所损失。
■ 普洱茶加牛奶或蜂蜜冲泡,口感润滑,营养丰富,且能补充钙质,是老幼皆宜、美味保健的饮用方法。
饮用时出现以下问题,原因可能为:
冲饮熟茶时,茶汤呈黑红色
茶叶浸于水中的时间过长或投茶量过大。宜缩短浸茶时间,或减少投茶量。
冲饮生茶时,茶汤如清水一般
冲泡水温不足。普洱茶不达到一定水温,无法泡出内质。
只冲泡2-3次,茶汤就淡了
①没有掌握合适的茶水比例。建议增加投茶量,或者改用小容量饮器。
②冲泡水温不足也会导致茶汤寡淡。
③前几泡时,茶叶浸于水中的时间过长,也会导致冲泡次数的减少。建议掌握冲泡的节奏,前快后慢,适当“焖茶”。
普洱生茶/熟茶功能比较:
名称
特色
茶性
强项
宜饮时间
宜饮季节
普洱生茶
茶多酚王,含量为普通绿茶2-3倍
清凉
防癌、抗衰老、防辐射
提神,宜日饮
清爽生津,宜夏饮
普洱熟茶
经过发酵,富含有益菌
暖体
减肥、降脂降压、养胃护体,不影响睡眠
柔和,宜夜饮
温暖醇厚,宜冬饮
鸡尾普洱
■ “鸡尾普洱”的称谓,衍于“鸡尾酒”的说法,指普洱生茶、熟茶混泡冲饮,可以兼得生普、熟普的保健强项,更能均衡人体,达到良好的效果(可以根据个人口感喜好以及季节变化,调整比例)。
人群
调配
原理
胃病患者
一生三熟(生熟比例为1:3)
熟茶养胃,去除了生茶对胃的刺激
寒性体质者
一生三熟(生熟比例为1:3)
熟茶暖体,平衡了生茶的寒性
燥热体质者
三生一熟(生熟比例为3:1)
生茶降火,平衡了熟茶的温热
内热外寒者
一生一熟(生熟比例为1:1)
女性较多见此种体质,怕冷,又容易上火。生熟茶同比例调配,不热不燥,又温暖身体。
花式饮用法
■ 蜂蜜熟普
普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等地。那时西北人喝茶,都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜熟普,是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却,加入蜂蜜而成。口感甜而不腻。
普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配:两者皆营养丰富,并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能,能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。
这一款适合注重养生的人士。需要注意的是:沸水会破坏蜂蜜的营养,所以等普洱茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜,营养效果最佳。
■ 熟普奶茶
将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶,制成奶茶,口感醇和润滑。普洱茶以回甘著称,茶入喉后,口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香,则与茶香、茶甘交相映衬,让唇间回味无穷,意犹未尽。
这一款适合有喝下午茶习惯的时尚人士,辅以中西茶点更佳。
■ 菊花普洱
用普洱茶叶和贡菊,以3:1的比例置入茶具,一起冲泡,口感清爽。菊花清热解毒,普洱茶性温和,两者同时饮用,性能调和,功效倍增。
这一款适合热性体质者。
■ 枸杞普洱
在普洱茶叶中投放枸杞若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,普洱有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果相辅相成。
这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
■ 柠檬熟普
在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁,然后加糖,口感酸甜可人。柠檬与普洱茶一样,具有生津祛暑、健胃消食等功效,两者相配,效果更为显著。
这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。
■ 普洱花茶
在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等,共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在普洱的陈香之上,弥散花草的芬芳,使得普洱花茶既醇厚又飘逸,在养生的同时,更增休闲温馨的气氛。
这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。