九乡新闻网雪之花吉他指弹难学吗:给R：中秋十三款爽口凉菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:28:06
原料：
牛腱肉1块（约250克）、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。
做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透；
2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用；
3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用；
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟；
5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟；
6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成，动筷子吧。 二、紫甘蓝拌豆腐丝
原料：
紫甘蓝、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、葱末、白醋、白糖少许、盐、油各适量。
做法：
1、紫甘蓝和豆腐皮分别洗净，切成丝，香菜洗净切断儿。
2、豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。
3、炒锅内放油，放花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香。
4、炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。 放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。 三、荷花西红柿
原料：
大个西红柿一个、白糖。
做法：
将西红柿洗净，用小刀自上而下分多瓣切开（切忌要保留底部，不要切透），然后用手掰成荷花形状（如果嫌不好掰，可以用小刀边拨边掰），放在盘里。将煮熟的绿豆（煮到未破皮的程度即可）做莲子（绿豆有点小了，下次再试试别的做莲子），摆放在“荷花”顶部，将白糖均匀撒在“荷花”上即可。 四、金针菇木耳拌火腿
原料：
金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个、葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。
做法：
1、鸡蛋打散，不粘锅少倒一些油，倒入蛋液摊成蛋皮备用。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。
3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。
4、鸡蛋皮切丝，木耳切丝，火腿肠切丝备用。
5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。
6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。
7、把所有食材放入大碗中加入少许盐，香醋拌均匀。
8、葱已炸至焦黄捞出关火。
9、把葱油浇在食材上。
10、拌均匀即好。 五、蚝油青椒脆黄瓜
原料：黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜段、色拉油适量、蚝油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、芝麻少许。
做法：
1、黄瓜胡萝卜清洗干净控水。
2、把黄瓜切成筷子粗的条，胡萝卜也切成条（半个胡萝卜就够了）。
3、青椒清洗干净控水。
4、把青椒切成小块备用。
5、所有切好的蔬菜放入盘中，加入适量盐腌制半天时间，中间要翻动几次。
6、经过盐的腌制会有很多水分被杀出来，然后用手把水分挤干。 六、麻辣毛豆
原料：
毛豆半斤、葱半根、大料3个、盐少许、花椒15到20粒、干辣椒6个、孜然粉5克、蒜瓣4个、蒸鱼豉油10克、香油适量。
做法：
1、毛豆洗净剪去两头。
2、锅中加入葱和大料煮开。
3、倒入毛豆再加适量的盐。
4、煮上15-20分钟。
5、准备好调料汁的所需作料。
6、煮好的毛豆捞出沥干水分放凉。
7、把毛豆放入一个大碗中备用。
8、炒锅倒入香油放入花椒和干辣椒。
9、再把切碎的蒜末倒入小火炸香，再加入孜然粉。
10、所食材小火炸出香味后关火。
11、把炸好的料油浇在毛豆上。 七、秘制泡椒凤爪
原料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法：
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。 八、韩式泡菜
原料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许雨露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。 九、麻辣小黄瓜
原料：
嫩黄瓜、胡萝卜（少许）、梨、糯米糊（少许）、韩国泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、葱白、白芝麻、盐、糖、纯净水、乐扣格拉斯密封保鲜盒。
做法：
1、黄瓜洗净擦干，切成较粗的条，胡萝卜切丝，加入适量盐、纯净水腌制30分钟-1小时左右；
2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀，成为较浓稠的腌渍料；
3、将腌好的黄瓜条里的水倒掉，按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣格拉斯密封保鲜盒；
4、放入冰箱冷藏室发酵2-3天，室温1-3天即可食用。 十、口水鸡
原料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1. 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3.葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。 十一、奶油凉拌卷心菜沙拉
原料:
卷心菜375克，切成小块，西红柿1个，切成小块，青瓜半根，切成小块，红洋葱半个，切成小块，糖1汤匙，盐1茶匙，现磨黑胡椒半茶匙，蛋黄酱1汤匙
做法:
1.用一个大碗，将所有原料都混在一起搅拌即可。如有需要，可以多加蛋黄酱。 十二、四川棒棒鸡
原料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 十三、酸辣蕨根粉
原料：
蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、香菜和辣椒洗净备用；
2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；
3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；
4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；
5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；
6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。