雅舍谈吃txt下载全文:酥皮月饼

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/10 13:34:06

原料：（我用一半的量做了10个）

水油皮：面粉250克（125克），糖25（12）克，牛奶（或水）125克（70克），猪油40克（我用色拉油40克代替)
油酥：　低筋面粉200克（100克），猪油100克（我用50克色拉油代替)

辅料：豆沙适量

做法：

1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入色拉油，先在中间混合牛奶和油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团．

2. 将低筋面粉和油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．

3. 将两种面团覆盖松弛20分钟．

4. 将两个面团分别分成10等份（水油皮24克／个，油酥15克／个），豆沙分成10份．

5. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6. 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

7. 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要（不要揪得太秃，以防露馅儿）．

8. 整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁（可用擀面杖轻轻擀平表面）

9. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

10. 烤箱170度预热好，中层，烤30分钟至侧面起酥即可．

温馨小提示：

1. 水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作．

2. 猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥．

个人总结：

豆沙馅是自己做的，切记不能太稀，甜味也不够。水油皮一定要柔软。

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