九乡新闻网雨夜带刀不带伞txt微盘:中秋节的酥皮月饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 11:58:22
酥皮伍仁月饼1---配方来自CANDEY稍作改进，在此表示谢意！
原料：
水油皮：面粉250克，糖25克，牛奶（或水）125克，猪油75克
油酥： 低筋面粉200克，猪油100克
辅料：伍仁馅、糖纳白芸豆适量（超市购买的）、自制豆沙适量
五仁馅的制作原料：五仁（黑白芝麻，葵花瓜子，核桃仁，花生仁）各40克，葡萄干、蜜枣（切碎）、青红丝、瓜条、栗子白果（煮熟切碎）各适量，面粉（事先炒熟）100克，糕粉（熟糯米粉--炒熟）50克，水80ml，糖25克，色拉油30克，糖玫瑰3大勺，朗姆酒一大勺（没有也可不加），盐4克，我还放入了少量的碎冰糖和三大勺香油（怀念过去的老月饼的味道）
将核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻，花生仁总共200克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。烤好后，花生去皮，大的全部切小粒备用。
五仁馅的制作过程（这是传统的做法）配方也是来自坛子里的一位高手，谢谢！
1、将糖下入水中搅拌至融化
2：下入五仁、各种果脯，盐，色拉油，糖玫瑰，朗姆酒搅拌均匀
3：下入粉类混合搅拌
4：混合成团后制成五仁馅
温馨提示：月饼的内馅需熟制，不然不宜烘烤成熟，五仁的品种可自行选择并按自己的喜好加减个别果仁的用量，但所用果仁需要事先烤熟，面粉用锅事先炒熟糕粉即熟的糯米粉，用生糯米粉自行炒熟
做法：
1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团．
2. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3. 将两种面团覆盖松弛20分钟．
4. 将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），伍仁馅分成20份（35克／个）．
5. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6. 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7. 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入伍仁馅，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要（不要揪得太秃，以防露馅儿）．
8. 整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁（可用擀面杖轻轻擀平表面）
9. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10. 烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
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出炉了---装盘！
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看看内部伍仁馅---看到那小小的冰糖了吗？（害怕老人硌着牙，我就用算臼子慢慢的砸成小碎块）
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还有糖纳芸豆的馅的---
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温馨小提示：
1. 水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作．
2. 猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥．
3.我原来做酥皮点心时经常在做好的生胚放入烤箱中烤制五分钟时刷层蛋黄液，经过这次做月饼我反复实验发现刷蛋黄液有抑制饼的其发行使饼塌陷，所以建议大家做这款酥皮月饼时不要刷蛋黄液。
酥皮月饼2
（这个配方是我在老婆饼的内馅基础上加以修改整理出来的，内馅软糯香甜，适合年老的老人和小朋友们吃）
配方:(16个,长帝两盘的量)
油皮材料:普通面粉:150克低粉50克 猪油:60克 糖:40克水:100克
油酥材料: 低粉:120克 猪油:60克
内馅材料:糯米粉:120克糖:120克 水:150克色拉油:4大匙 五仁（黑白芝麻，葵花瓜子，核桃仁，花生仁）各40克，葡萄干、蜜枣（切碎）、青红丝、瓜条、栗子白果（煮熟切碎）各适量，奶粉：30克
(如果用色拉油做,油皮和油酥中的油量要减少15克左右.)
内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉拌均再加入各种仁和果脯,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了,注意噢,这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作罢了.
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上个特写大家看一看----真是特别的香、甜、糯，真是达到了外酥内糯的境界了 ---
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再上个特写---留给王子吃
原料：
水油皮：面粉250克，糖25克，牛奶（或水）125克，猪油75克
油酥： 低筋面粉200克，猪油100克
辅料：伍仁馅、糖纳白芸豆适量（超市购买的）、自制豆沙适量
五仁馅的制作原料：五仁（黑白芝麻，葵花瓜子，核桃仁，花生仁）各40克，葡萄干、蜜枣（切碎）、青红丝、瓜条、栗子白果（煮熟切碎）各适量，面粉（事先炒熟）100克，糕粉（熟糯米粉--炒熟）50克，水80ml，糖25克，色拉油30克，糖玫瑰3大勺，朗姆酒一大勺（没有也可不加），盐4克，我还放入了少量的碎冰糖和三大勺香油（怀念过去的老月饼的味道）
将核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻，花生仁总共200克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。烤好后，花生去皮，大的全部切小粒备用。
五仁馅的制作过程（这是传统的做法）配方也是来自坛子里的一位高手，谢谢！1、将糖下入水中搅拌至融化
2：下入五仁、各种果脯，盐，色拉油，糖玫瑰，朗姆酒搅拌均匀
3：下入粉类混合搅拌
4：混合成团后制成五仁馅
温馨提示：月饼的内馅需熟制，不然不宜烘烤成熟，五仁的品种可自行选择并按自己的喜好加减个别果仁的用量，但所用果仁需要事先烤熟，面粉用锅事先炒熟糕粉即熟的糯米粉，用生糯米粉自行炒熟
做法：
1. 将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团．
2. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3. 将两种面团覆盖松弛20分钟．
4. 将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），伍仁馅分成20份（35克／个）．
5. 取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6. 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7. 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入伍仁馅，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要（不要揪得太秃，以防露馅儿）．
8. 整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁（可用擀面杖轻轻擀平表面）
9. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10. 烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
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看看内部伍仁馅---看到那小小的冰糖了吗？（害怕老人硌着牙，我就用算臼子慢慢的砸成小碎块）
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还有糖纳芸豆的馅的---
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温馨小提示：
1. 水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作．
2. 猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥．
3.我原来做酥皮点心时经常在做好的生胚放入烤箱中烤制五分钟时刷层蛋黄液，经过这次做月饼我反复实验发现刷蛋黄液有抑制饼的其发行使饼塌陷，所以建议大家做这款酥皮月饼时不要刷蛋黄液。
酥皮月饼2
（这个配方是我在老婆饼的内馅基础上加以修改整理出来的，内馅软糯香甜，适合年老的老人和小朋友们吃）
配方:(16个,长帝两盘的量)
油皮材料:普通面粉:150克低粉50克 猪油:60克 糖:40克水:100克
油酥材料: 低粉:120克 猪油:60克
内馅材料:糯米粉:120克糖:120克 水:150克色拉油:4大匙 五仁（黑白芝麻，葵花瓜子，核桃仁，花生仁）各40克，葡萄干、蜜枣（切碎）、青红丝、瓜条、栗子白果（煮熟切碎）各适量，奶粉：30克
(如果用色拉油做,油皮和油酥中的油量要减少15克左右.)
内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉拌均再加入各种仁和果脯,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了,注意噢,这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作罢了.
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上个特写大家看一看----真是特别的香、甜、糯，真是达到了外酥内糯的境界了 ---
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再上个特写---留给王子吃
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