听---李明星---讲“八戒”那些事 不喜欢猪肉大涨

给手脚消毒、穿上防护服、再趟过消毒池，这不是什么神秘之地，而是走进一家养猪场。上周五，导报财经午餐会读者团走进圆香黑猪养猪场，了解了从母猪产崽、猪崽嗷嗷待哺到小猪初长成的经历，与“猪八戒”们进行了一次亲密接触。

今年以来，猪肉价格屡创新高，猪肉也成了市民们关注的焦点话题。参与本次午餐会的读者中，既有家庭主妇，也有想加入养猪业的投资者，大家就猪肉为何这么贵、怎样的猪肉才是安全的、养猪能否赚钱等一系列问题，与厦门圆香黑猪董事长李明星进行了一番深入讨论。

今年猪肉为何这么贵？

读者：今年以来生猪价格一路高涨，猪价维持高位的原因何在？

李 明星：最大原因还是市场规律。2008年经历了生猪价的历史高位，也经历了生猪价的大幅下滑。2008年4月，猪价出现当时的历史高价，厦门肉猪价达到每 市斤9.6元。随后，国家出台一系列刺激生猪生产措施，包括发放养猪补贴和保险等10项鼓励措施以调动养猪户积极性，生猪存栏量上升，猪价下跌。2008 年11月份，肉猪价跌至一市斤4.9元。

之后猪价一直低迷，养猪不赚钱，许多农户放弃养猪。2010年7月，母猪存栏量下降10%。由于肉猪不够，今年6月，厦门生猪价最高涨到一市斤10元以上。

此外，成本大幅提高也是一个重要原因。比如，饲养员工资从1000多元提到现在的2500元左右；今年疫病多，防护措施也要更加严格投入；饲料价格也上涨厉害，如一吨玉米从1000多元涨到2500元。

读者：猪肉价格好像经常起起落落，是什么原因造成的，有办法改变吗？

李 明星：其实，我国的猪肉价格长期都在价格高-价格低之间循环。根本原因还在于生猪生产主要以散养户为主。像在厦门，大概有8000多养猪户，但年出栏在 1000头以上的不过90户，年出栏500-1000头的也就200来户。散养户的信息比较封闭，猪价高的时候就追高扩养，猪价低的时候就加速出栏，其结 果往往就是猪价高的时候无猪可卖，有猪出栏的时候猪价却很低。因此，要想改变猪价行情波动大的情形，应该推进规模化养殖。就目前来说，虽然规模化程度有所 提高，但根本上还是没有改变。

高价将维持到春节后

读者：那据你判断，今年的猪肉到什么时候会出现下跌的现象？

李 明星：我可以比较肯定地说，猪肉的高价将维持到春节后。按照养猪户的心理，一般是涨价后两个月才会产生选择。这波猪肉价格的上涨是在去年7月，去年9月很 多养猪户开始大量补栏，但不幸的是，去年底发生了严重的疫情，导致存活率不高。母猪的存栏量到今年的四五月还处于下降通道。而且，养猪有一个 “3-4-5”定律，就是母猪买来3个月后才能配种，配种后4个月才能生产，产下后5个月才能出栏。也就是说，从补栏到大量上市，至少需要一年时间。

读者：我是龙海人，最近也想投资一个养猪场，李总能不能给点建议？

李 明星：可以说养猪肯定能赚钱，但赚到钱不容易。养猪主要看三个因素：投入、选址、人员。现在，如果年出栏1万头的养猪场，投入至少要1000万元，如果设 备好一点，还不止。其次是选地方，现在出于对环保的考虑，即使在乡下，很多地方都有限制。还有一个很重要的问题是猪场的管理。乡下的就业环境与城里没法 比，员工能否安心留下就是一个大问题。养猪户在肉价高的时候，肯定是高兴，关键是肉价低的时候能不能挺住。还有一个是疫情能不能有效控制。

“猪八戒”原来分三类

读者：现在市场上猪肉的种类好像挺多，李总能不能介绍下？

李 明星：目前市场上的猪主要有三大类：瘦肉型、兼用型和优质型。白猪就是瘦肉型，是一种三元杂交猪，它的特征是躯体大、长得快、瘦肉多，胴体瘦肉率一般能达 到65%，是市场上最常见的。第二种是兼用型，一般来自农村散养户，是任意杂交的后代，瘦肉率不稳定。还有一种是传统黑猪，像上杭槐猪、莆田黑猪。这种猪 的特点是肉香、好吃、健康，但长得太慢，一年才100来斤，而且肥膘太厚，能卖的好肉不多，成本太高，不容易市场化。圆香黑猪的特点就是综合了白猪和传统 黑猪的优点，保持了传统黑猪的好吃、白猪的卖相和生长速度，以适应市场化的需求。

读者：我们知道，圆香黑猪的市场价比普通猪肉贵了不少，那圆香黑猪的消费对象是谁，目前的市场接受度怎么样？

听李明星讲“八戒”那些事 不喜欢猪肉大涨（2）

“今天中午我们就吃红烧猪脚、白灼三层肉，喝我们的大骨汤，随便吃点，都是我们的肉，可以放心吃，哈哈哈……”午餐还没开始，李明星已经在招呼大家了。这位年过花甲的 “猪倌”，说起话来满脸笑容，思考问题时神情自若，高兴的时候还会给自己哼上一段小曲，他就是李明星。

农 科专业毕业，卖过猪肉、当过杀猪仔、管过肉联厂、给别人养过猪、给自己养猪，和猪打交道40多年，李明星可谓对猪充满感情。和人们印象中两个裤管一高一 低、满腿泥巴、满身猪粪味的“猪倌”不一样，他拥有4400多头存栏母猪、年出栏商品猪近8万头、产值逾4000万元的厦门牧兴实业，为了养猪他不仅参加 各种高管培训，还走访十多个国家取经。

“虽然今年猪肉价格大涨，不少猪商赚了很多，但作为一个养了一辈子猪的人，说心里话我并不喜欢猪肉 大涨，而是希望它平稳发展。”李明星说，中国的养猪行业，存在着分散养殖和集中屠宰、养猪户和市场信息不对称等一系列矛盾，通常是肉价涨，养殖户蜂拥而 入；肉价跌，养殖户仓皇逃窜，肉价因此大起大落，而这个过程中最受伤的还是养殖户。

李明星一直有一个心愿，养一头好猪，养一头能在国内、国际市场上叫得响的猪，因此他培育了圆香黑猪，目前每天在厦门市场销售30头，并且已经进入上海和深圳市场。“接下来，我们的重点是把圆香卖到全国市场，不仅如此，你们还可能在香港看到我们的猪肉。”

导报记者 孙春燕 张顺和 实习生 何晓霜