九乡新闻网难忘的八个字 阅读答案:【美味面食】葱香油酥饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:36:13
武汉的高温天气一直居高不下。天太热，窝在家里都不敢出去，除了凉面稀饭就是烙饼蒸馒头，弄的我这正宗的南方人，跟北方人差不多了。不过话又说回来了，对面食我还是情有独钟滴。隔三差五的擀点面条，整点馅饼、合子、锅贴饺子什么的换换口味，也是常有的事。 天太热，熬点粥、烙点饼吃起来还蛮不错。儿子喜欢油酥饼，每天搭着吃都吃不厌······ 【要想做出香酥松软可口的油酥饼，做到以下四点，烙出的油酥饼不比外面卖的差！】 1、调酥：食油（猪油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。 2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好。至少饧发30分钟再使用。 3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟；再擀开成圆形面饼胚。 4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。
原料：小麦粉、大葱、食油、花椒粉、胡椒粉、盐。
1. 面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
2. 大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
3. 饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
4. 提起面片，将油酥沾满整个面片。
5. 撒上大葱粒，卷起。
6. 分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
7. 平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
8. 饼面刷上一层油，翻一面。
9. 同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
10. 煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
温馨小贴士：
1、油酥必不可少。 2、面团一定要扎软、饧发。 3、三遍油，四遍火，小火慢煎。