九乡新闻网青春乱孙倩:葱香油淋鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 19:09:24
葱香油淋鸡】 巧用一把葱，烧出一只奇香鸡！
(2011-09-02 09:21:49)转载
标签： 葱香油淋鸡
一把葱
奇香鸡
美食
分类： 籁籁的小美食
【葱香油淋鸡】
【今日晴雨表】
天气指数：
健康指数：
心情指数：
巧用一把葱烧出一只奇香鸡
【葱香油淋鸡】 居家常备24种花样吃鸡法
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这道菜葱香浓郁，鸡肉酥香滑嫩，口感醇厚绵长。
大厨都在民间，只是没想到大厨会是她！想当年姐姐连泡面都不会，如今却可以轻轻松松地张罗出一桌桌色香味俱全的宴客菜。这道凭借一把葱烧出来的“奇香鸡”，更是她独创的拿手好菜。
曾经有过一段时间，特别羡慕那些家里有姐姐的伙伴们。当姐姐的常常会教给妹妹一大堆女孩子的新鲜玩意儿，折糖纸花编小星星，编花绳织小手套……作妹妹的特权可大了，可以随便去翻姐姐们的小衣橱，把那些漂亮的花裙子，带跟的小皮鞋往自己身上套，往自己脚上试，还可以打开姐姐的小抽屉，没完没了地将姐姐的化妆品在脸上涂抹个够，眼馋地在一旁看着她们，当时心里想着，有个姐姐真好。特别是在黑黢黢的晚上，可以和她挤在一个被筒里，没完没了地讲着属于女孩子间的悄悄话。。。
虽然有个哥哥也不是什么坏事，带出去，可以指哪打哪。可是，还是越大越觉得有姐姐比有哥哥好，更管用。可惜妈妈是不会再给我生出个姐姐的了。不过，幸运的是，若干年后，我有了个比亲姐姐姐还亲的干姐姐。我俩很像了，从性情到喜好，以至于妈妈常笑骂我俩：“两个怪物！”，第一次听到妈妈这话时，我俩笑得在床上直打滚，我俩都有小脾气都是怪脾气，可我俩的好，也是掏心掏肺的好。有姐姐相伴的日子，有少女时期最美好的快乐。只是，人生中的好时光有时也是短暂的。没过几年我考上了外地的学校，离了家异地求学，毕业之后在城市与城市之间奔波迁移，再后来遇见了一个我动心的男孩，跟着他定居异乡。姐姐呢，选择了留在了家乡，毕业工作，再然后为人妻为人母。生命的轨迹就像两条交叉的线，相向…靠近…聚拢…错身而过…在各自的航道上继续着，拥有着各自的平淡的美好和家常的幸福。
只是没想到的是，当年两个十指不沾阳春水的女孩子，如今洗手做羹汤不约而同的爱上了做饭，都修炼了一手好厨艺。上一年回家，照例到姐姐家蹭饭，开饭前小外甥女偷偷跑到我跟前透密，小姨小姨，今天妈妈做了葱香油淋鸡，那可是她的最新版拿手菜，小姨你待会一定要多吃点。
那一天，我确实不负重望。餐桌上的葱香鸡，数我吃得最香吃得最多，走的时候还把老姐这道拿手菜的做法也捎带顺走了。
【葱香油淋鸡】 巧用一把葱烧出一只奇香鸡！
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【葱香油淋鸡】
制作材料：三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块（主要材料如↓图所示）
制作调料：冰糖10g、香醋1汤勺；腌汁料：绍酒3汤匙、酱油4汤匙
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将三黄鸡冲洗干净，去除内脏将腹腔掏洗干净，剁去两只鸡脚，加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀，将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身；
↓2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入，尽可能多填塞将鸡腔撑满；
↓3.准备好牙签(或针线)，将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)；
↓4.起油锅将油烧热，固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上；
↓5.油温七、八成热时，用勺将热油舀起，缓缓而均匀地浇淋在鸡身上，直至鸡皮金黄，用漏勺兜住鸡身，将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色，将整鸡控油备用；
↓6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中，加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开，放入冰糖10g煮溶化，再加入1汤勺香醋，制成调味汁；
↓7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中，将熬煮好的调味汁浇于鸡身上，再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗，在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀，大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处，熟透时即可熄火；
↓8.将熟透的葱香鸡置于案板上，剪开鸡腹腔，将香葱尽数取出，再将整只鸡斩件装盘，将钵子内余留的调味汁装入小碟，随鸡上桌以供蘸食。
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附：居家常备24种花样吃鸡法
板栗烧鸡
盐味蒸鸡片
杏鲍菇豉香鸡煲
千张烤鸡卷
红酒鸡排
共产主义，番茄土豆炖鸡块!
山药土鸡煨汤
三七猪肚鸡
豉汁蒸凤爪
无油版盐煎鸡翅
香辣鸡翅
蜜汁烤翅
榴梿壳煲土鸡汤
宫保鸡丁
四圆鸡汤
脆辣鸡心
椒盐烤鸡翅／鸡腿
三色鸡肉串
麻辣鸡丝
黄花菜炖鸡
鸡架粥
龙穿凤翼
盐焗鸡爪
脆爆鸡胗
(2011-09-02 09:21:49)转载标签： 葱香油淋鸡
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【葱香油淋鸡】 居家常备24种花样吃鸡法
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这道菜葱香浓郁，鸡肉酥香滑嫩，口感醇厚绵长。
大厨都在民间，只是没想到大厨会是她！想当年姐姐连泡面都不会，如今却可以轻轻松松地张罗出一桌桌色香味俱全的宴客菜。这道凭借一把葱烧出来的“奇香鸡”，更是她独创的拿手好菜。
曾经有过一段时间，特别羡慕那些家里有姐姐的伙伴们。当姐姐的常常会教给妹妹一大堆女孩子的新鲜玩意儿，折糖纸花编小星星，编花绳织小手套……作妹妹的特权可大了，可以随便去翻姐姐们的小衣橱，把那些漂亮的花裙子，带跟的小皮鞋往自己身上套，往自己脚上试，还可以打开姐姐的小抽屉，没完没了地将姐姐的化妆品在脸上涂抹个够，眼馋地在一旁看着她们，当时心里想着，有个姐姐真好。特别是在黑黢黢的晚上，可以和她挤在一个被筒里，没完没了地讲着属于女孩子间的悄悄话。。。
虽然有个哥哥也不是什么坏事，带出去，可以指哪打哪。可是，还是越大越觉得有姐姐比有哥哥好，更管用。可惜妈妈是不会再给我生出个姐姐的了。不过，幸运的是，若干年后，我有了个比亲姐姐姐还亲的干姐姐。我俩很像了，从性情到喜好，以至于妈妈常笑骂我俩：“两个怪物！”，第一次听到妈妈这话时，我俩笑得在床上直打滚，我俩都有小脾气都是怪脾气，可我俩的好，也是掏心掏肺的好。有姐姐相伴的日子，有少女时期最美好的快乐。只是，人生中的好时光有时也是短暂的。没过几年我考上了外地的学校，离了家异地求学，毕业之后在城市与城市之间奔波迁移，再后来遇见了一个我动心的男孩，跟着他定居异乡。姐姐呢，选择了留在了家乡，毕业工作，再然后为人妻为人母。生命的轨迹就像两条交叉的线，相向…靠近…聚拢…错身而过…在各自的航道上继续着，拥有着各自的平淡的美好和家常的幸福。
只是没想到的是，当年两个十指不沾阳春水的女孩子，如今洗手做羹汤不约而同的爱上了做饭，都修炼了一手好厨艺。上一年回家，照例到姐姐家蹭饭，开饭前小外甥女偷偷跑到我跟前透密，小姨小姨，今天妈妈做了葱香油淋鸡，那可是她的最新版拿手菜，小姨你待会一定要多吃点。
那一天，我确实不负重望。餐桌上的葱香鸡，数我吃得最香吃得最多，走的时候还把老姐这道拿手菜的做法也捎带顺走了。
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【葱香油淋鸡】
制作材料：三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块（主要材料如↓图所示）
制作调料：冰糖10g、香醋1汤勺；腌汁料：绍酒3汤匙、酱油4汤匙
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将三黄鸡冲洗干净，去除内脏将腹腔掏洗干净，剁去两只鸡脚，加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀，将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身；
↓2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入，尽可能多填塞将鸡腔撑满；
↓3.准备好牙签(或针线)，将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)；
↓4.起油锅将油烧热，固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上；
↓5.油温七、八成热时，用勺将热油舀起，缓缓而均匀地浇淋在鸡身上，直至鸡皮金黄，用漏勺兜住鸡身，将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色，将整鸡控油备用；
↓6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中，加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开，放入冰糖10g煮溶化，再加入1汤勺香醋，制成调味汁；
↓7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中，将熬煮好的调味汁浇于鸡身上，再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗，在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀，大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处，熟透时即可熄火；↓8.将熟透的葱香鸡置于案板上，剪开鸡腹腔，将香葱尽数取出，再将整只鸡斩件装盘，将钵子内余留的调味汁装入小碟，随鸡上桌以供蘸食。
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三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪
无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅
蜜汁烤翅
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四圆鸡汤
脆辣鸡心椒盐烤鸡翅／鸡腿三色鸡肉串
麻辣鸡丝
黄花菜炖鸡鸡架粥龙穿凤翼盐焗鸡爪脆爆鸡胗