九乡新闻网青城太极养生:葱香油酥饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 08:46:26
葱香油酥饼
籣草児 发表于2011-08-21 18:02
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
原创属性：原创 / 原文
制作难度：普通
所需时间：三刻钟
菜品口味：葱香
主要工艺：煎
主要食材：米面类
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(95人评价)
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食材明细
主料：
小麦粉 500 克
辅料：
大葱 50 克
调料：
食油 50 克
花椒粉 3 勺
胡椒粉 3 勺
盐 适量
武汉的高温天气一直居高不下。天太热，窝在家里都不敢出去，除了凉面稀饭就是烙饼蒸馒头，弄的我这正宗的南方人，跟北方人差不多了。不过话又说回来了，对面食我还是情有独钟滴。隔三差五的擀点面条，整点馅饼、合子、锅贴饺子什么的换换口味，也是常有的事。
天太热，熬点粥、烙点饼吃起来还蛮不错。儿子喜欢油酥饼，每天搭着吃都吃不厌······
【要想做出香酥松软可口的油酥饼，做到以下四点，烙出的油酥饼不比外面卖的差！】
1、调酥：食油（猪油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。
2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好。至少饧发30分钟再使用。
3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟；再擀开成圆形面饼胚。
4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。
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面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
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大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
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提起面片，将油酥沾满整个面片。
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撒上大葱粒，卷起。
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分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
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平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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饼面刷上一层油，翻一面。
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同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
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煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
小贴士
1、油酥必不可少。
2、面团一定要扎软、饧发。
3、三遍油，四遍火，小火慢煎。