隧道放样测量方法:鳜（桂鱼）

鳜　　鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、、季花鱼等，是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形，性凶猛，肉食性。 

详细解释

　　鳜　　鳜　　guì 形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。“鱼”和“厥”联合起来表示“北部隆起之鱼”。本义：隆背（欠身）之鱼。　　【名】　　即鳜鱼〖mandarinfish〗。中国产的一种美味食用鱼(Sinipercachuatsi),俗名花鲫鱼,亦称“桂鱼”。属鮨科,体侧扁,青黄色或橄褐色,具许多不规则的暗棕色或黑色斑点,背隆起,口大,下颌突出,背鳍一个,鳞细小、圆形,性凶猛,捕食水中鱼虾　　西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。——唐·张志和《渔歌子》　　另见jué　　鳜　　鳜　　jué　　另见guì　　鳜鯞　　juézhǒu　　〖bitterling〗鳑鲏的别称

汉语大字典解释

　　[①]［guì］　　［《广韵》居卫切，去祭，见。］　　“鳜1”的繁体字。　　名桂花鱼、鯚花鱼。鱼纲鮨科。体侧扁，背隆起，青黄色，腹部灰白色，全身有不规则黑色斑点。大口，细鳞。生活在淡水中，是我国的特产，肉味鲜美。　　[②]［jué］　　［《广韵》居月切，入月，见。］　　“鳜2”的繁体字。　　见“鳜2鯞”。

康熙字典解释

　　【亥集中】【鱼字部】　鳜； 康熙笔画：23；　　【唐韵】居衞切【集韵】姑衞切，??音刿。【说文】鱼名。【玉篇】鱼大口细鳞斑彩。【尔雅·释鱼】鱊鮬鳜鯞。【注】小鱼也。详鮬字注。【本草】鳜然背有黑点。昔仙人刘凭尝食石桂鱼，今此鱼犹有桂名，恐是此也。生江溪闲。【正字通】鱼扁形阔腹，大口细鳞，皮厚肉紧，味如豚。一名水豚，又名鳜豚。焦氏《笔乗》谓鳜名鮰鱼，误。盖因鄕语谓鳜为计，故以鳜本音桂，与鮠近也。又【广韵】【集韵】??居月切，音厥。又【集韵】於月切，音哕。又居逵切，音龟。义??同。【本草】鳜鱼背有黑点。

说文解字详解

　　【卷十一】【鱼部】 编号：7594　　鳜，[居衞切 ]，鱼名。从鱼厥声。

音韵参考

　　[ 平水韵 ]：去声八霁·入声六月　　[ 粤　语 ]：gwai3

鳜鱼

　　

简介

　　鳜（Siniperca spp）属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。英文名：Chinese perch 。　　体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。　　鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。　　常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼鳜（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。　　鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。　　鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

鳜鱼的做法

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。　　叉烤鳜鱼的做法　　【原料】　　活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。 猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。　　【制法】　　活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。　　【特点】　　外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷　　茄汁鳜鱼的做法　　【原料】　　鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克　　【制作过程】　　1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。　　2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。　　3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。　　【药材名】鳜鱼　　【拉丁名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)（原动物鳜鱼）　　【名称考证】鳜豚,水豚,石桂鱼,蘮鱼,锦鳞鱼,桂鱼,鯚鱼,鳌花鱼,母猪壳,鳜鱼,翘嘴鳜鱼　　【科目来源】鮨科动物　　【药用部位】鳜鱼的肉。本动物的胆(鳜鱼胆)亦供药用。　　【性味归经】甘，平。①《食疗本草》：“平，稍有毒。”②《开宝本草》：“味甘，平，无毒。”《本草求真》：“入脾。”　　【功效主治】补气血，益脾胃。治虚劳嬴瘦，肠风泻血。　　【用法用量】内服：50克煮食。　　【相关药材】鳜鱼胆　　【关 键 词】补气血 益脾胃 虚劳嬴瘦 肠风泻血　　【用药忌宜】《品汇精要》：“患寒湿病人不可食。”

营养分析

　　1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；　　2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；　　3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适宜人群

　　一般人都可以食用　　1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；　　2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

食疗作用

　　鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。　　《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。　　《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。　　《品汇精要》：患寒湿病人不可食。　　鮨科动物鳜鱼的肉。鳜鱼又称鳜豚、翘嘴鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鳌花鱼。广泛分布于我国各江河、湖泊中。获得后，去鳃、鳍、内脏等，洗净鲜用。　　[性能]味甘，性平。能补气血，益脾胃。　　[参考]含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。　　[用途]用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚弱，食欲减退等。　　[用法]煎汤，入菜肴。　　[注意]《本草品汇精要》载：“患寒湿病人不可食”。供参考。　　[附方]　　鳜鱼羹：鳜鱼250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加猪脂、食盐调味服食。　　张杲《医说》说：“越州邵氏女年十八，病劳累年，偶食鳜鱼羹遂愈。观此正与（本草）补劳、益胃、杀虫之说相符。”（据《本草纲目》）但实际上恐非“杀虫”（有抗结核的作用），而在于补虚扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能补脾滋肺、补土生金。用于肺痨病人的辅助治疗或脾虚气弱、气血不足等。　　【别名】桂鱼。　　【归经】归脾、胃经。　　宜：体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者宜食。　　忌：鳜鱼性平补虚，诸无所忌。

药用价值

　　【药名】鳜鱼　　【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳　　【汉语拼音】gui yu　　【英文名】Mandarinfish, Anbua　　【拉丁植物动物矿物名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)　　【归经】脾；胃经　　【功效】补气血；益脾胃　　【科属分类】鮨科　　【拉丁文名】Siniperca chuatsi　　【主治】虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血　　【生态环境】该鱼是我国特产。食物主要为鱼类、虾类等。　　【采收和储藏】春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒干。　　【资源分布】分布于国内各江河、湖泊中。　　【动植物形态】鳜鱼，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。　　【性味】味甘；性平　　【药材基源】为鮨科动物鳜鱼的肉。　　【用法用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。　　【出处】《中华本草》

鳜鱼的钓法

　　(1)钓具。以手竿(5.4-6.3米)和竹制轮竿为好。海竿使用得当亦可。钓线直径0.25-0.3毫米，海竿钓线可粗些，钩用5或6号长柄拱背白狐钩，不用浮漂。坠子宜轻，一般为8-10克，球形铅坠最佳。线宜长，比竿长出0.6-1米。　　(2)钓饵。以活虾活鱼做饵。活虾可就地向渔家购买，3-5厘米长的最好，用竹制虾笼或用塑料纱布缝制成圆筒状，大小以手能宽松探取虾子为宜，装虾并养在河水里。用时将虾的两只钳摘掉，用钩尖顺虾身纵轴剌入虾背部挂住。注意不宜太深，以免把内脏弄伤造成死亡。　　(3)钓法。　　手竿钓法：挂好钓饵后，可直接抖腕抛出，也可手持铅坠抛出饵钩。钓点一般是浪与浪之间平静回旋的水域。钓饵在浪花的顶托下时起时伏，引诱鳜鱼追逐、捕食。竿不离手，注意鱼线被水浪冲动的方向，手腕不时地轻轻拉动，以免钩挂水底岩礁。当感到竿梢有啄食，下弹震动时，应迅速抖动手腕提竿。提竿时机必须把握好，太早如点动不下弹，则钩未进鱼嘴;太迟则饵钩入喉太深很难取出。取钩时注意手指勿被刺伤。用手抓鱼要一把抓紧，否则被鳜鱼背鳝毒刺刺中，不但疼痛难忍，还极易发炎红肿。　　轮竿钓法：竹制轮竿较海竿快捷，一般竿身较短(1-1.5米)，且韧性远远优于海竿。钩用较大的方钩，系单钩；坠子可比手竿坠子稍重，15克左右，用小活鱼做饵(以白鲦为好)。用钩挂住小鱼的上腭，将饵钩向急浪中抛出，随浪缓缓放线，并频频回拉。目的是增加大鳜鱼追食的机会，另外也避免钩挂住水下岩礁或其他杂物；一旦竿梢负重并伴有弹震感，应立即抬手拉动轮竿，把鱼钩牢，然后试探着拉动收线。如拉不动，那是鱼进了岩洞，则不用急躁，可左右方向试拉，引诱鱼儿出洞。如鱼要线，则适当放线，不可硬拼。鱼儿能拉动时，则转动绕线轮，将鱼带至岸边浅水，用抄网起鱼。用此法钓到的鳜鱼一般较大。　　海竿钓法：基本上用轮竿钓法。但钩可用串钩，坠子用扁坠为好。饵料可虾和小鱼同时使用。饵钩抛出落水一刹那，应逆水收线，引鱼追赶饵钩。海竿易挂岩石和其他障碍物，容易造成折竿、断线、跑鱼，是其缺点。