九乡新闻网降e调萨克斯指法表:【美味甜点】蜜汁樱桃派
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 07:25:24
短暂的樱桃季快要结束了，一直想着要做个樱桃的甜点，但天气实在是太热，很难让我有兴头去开烤箱。可眼看樱桃就要下市了，再不做就没机会做了，所以昨天趁着周末，在家折腾了两款樱桃派，同一种派皮，只是馅料的做法不同，一种是免烤的蜜汁樱桃，一种是加了布丁液烤制的樱桃布丁馅。 做完了两种PK了一下，免烤的更受坨小屁的欢迎，布丁的更适合我的口味，看来是萝卜白菜各有所爱，哈哈！ 不过说实话两种都挺好吃的，只是每个人的喜好都会有所偏重而已。这两款樱桃派其实都是很大众口味的甜点，只要喜欢甜品的人，都会很乐于接受的。
原料：樱桃、糖、蜂蜜、玉米淀、柠檬汁、水、低筋面粉、细砂糖、黄油、蛋黄、盐、牛奶、淡奶油、吉士粉。
1. 新鲜樱桃洗净。
2. 去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核。
3. 将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上。
4. 待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出。
5. 在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。
6. 点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用。
7. 低粉过筛置于盆中。
8. 黄油室温软化，切成小丁。
9. 将黄油倒入面粉盆中。
10. 用手揉搓均匀，成粉末状。
11. 加入打散的蛋黄。
12. 加入牛奶。
13. 揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右。
14. 将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。
15. 将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分。
16. 用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。
17. 烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆。
18. 将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。
19. 将派皮擀成0.6CM厚的长方片。
20. 移至烤盘上，按压紧实后刮去多余的边缘。
21. 用叉子叉出均匀的气孔。
22. 表面垫上烤纸，中间压上一层黄豆，烤箱预热，中层，190度，上下火，烤制25-30分钟，烤制20分钟后，可将黄豆撤出，再烤10分钟即可；（烤过的黄豆不要扔了，有啥用咧？卖个关子，且听下回分解）。
23. 将樱桃洗净，用吸管去核。
24. 将所有的樱桃都清理好备用。
25. 牛奶、淡奶油、糖搅匀后小火加热至刚刚沸腾时离火，趁热倒入打散的蛋黄，搅拌均匀。
26. 加入5克吉士粉搅拌均匀。
27. 将布丁液过滤一遍。
28. 将烤好的派皮取出。
29. 将布丁液倒入派皮中，八分满。
30. 再均匀的摆上樱桃，烤箱预热，220度，中下层，上下火，30-35分钟。
温馨小贴士：
这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料，而且填入后最好迅速吃完，放长了时间还是会影响口感的哦！