九乡新闻网陈赫张子萱车震:6款鲜香--馄饨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 10:51:03
一、酸辣馄饨
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。二、荠菜燕皮馄饨
原料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。
调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。
调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。
做法：
1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；
2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿；
3、加入香油；
4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；
5、荠菜去根洗净后控干水分；
6、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）；
7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分；
8、将荠菜放在案板上切成碎末；
9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；
10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；
11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上；
12、用喷壶将燕皮喷湿；
13、在燕皮上码放肉馅；
14、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成；
15、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。三、鲜肉小馄饨
材料：新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、耗油
1、猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末；
2、生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、耗油、葱末；
3、生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好；
4、下面就是包馄饨了，我这个是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下了事；
5、紫菜、虾皮洗净，待用；
6、锅里倒高汤（或水），下紫菜和虾皮煮沸；
7、下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。四、猪肉芹菜馄饨
原料：猪肉糜、芹菜、现成的馄饨皮、盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋2个。
做法：
1、芹菜洗净摊开晾一下控干水分，然后切碎；
2、猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀；
3、把拌好猪肉糜倒入芹菜里，打入2个鸡蛋拌匀下；
4、用碗装起馄饨馅，然后就是慢慢包馄饨了；
5、准备下锅，锅里的水沸腾就加一次水，小半碗凉水就可以了，这样来回三次就可以了；
6、出锅，加点辣椒和醋就可以吃了。五、双脆鲜肉馄饨
材料：莲藕 马蹄 里脊肉 馄饨皮
调料：花雕酒 香油 包子饺子调料 葱姜蒜辣粉 腐乳汁 花椒粉 色拉油 葱 蒜
汤料：深海紫菜 虾皮 香菜 盐 豆豉辣油
做法：
1、准备材料。
2.将里脊肉切成末。
3.马蹄和莲藕1：1切成末。
4.准备调料。
5.将肉末 马蹄和莲藕末1：2：2混合在一起加入花雕酒 包子饺子调料葱姜蒜辣粉腐乳汁香油。
6.用筷子顺一个方向搅拌均匀。
7.锅中倒油，放入葱姜和花椒粉。
8.小火炒香后，将1勺花椒油倒入到馅料中。
9.然后顺一个方向搅拌均匀。
10.将馅料放在馄饨皮上。
11.将四周的馄饨皮朝同个点捏紧。
12.用虎口轻轻捏一下。
13.做成糖果型馄饨的样子。
14.全部放到案板上。
15.准备汤料。
16.紫菜 虾皮和盐放在碗中，香菜切段。
17.锅中煮开水，将馄饨放入锅中煮开，然后加入冷水再次煮开浮起来即可。
18.然后连汤倒入盛汤料的碗中，用香菜叶装饰滴几滴豆豉辣油即可。六、猪肉香菜馄饨
原料：面粉300g、猪肉馅、香菜、鸡蛋1个、水、葱姜少许
调料：香油、盐、鸡精
做法：
1、在肉丸馅的基础上加入些香菜碎、盐、鸡精和香油调匀，制成馄饨馅。
2、将面粉倒入干净盆中，打入一枚鸡蛋，倒入约100ml凉水和少许盐，和成面团，饧半小时左右。
3、将面团放在案板上，擀成厚约1mm的面皮，切成馄饨皮状（等腰梯形）。
4、用传统手法包入馅料。
5、预先在盛放生馄饨的容器中撒入少许淀粉，防止粘连。
6、锅中加入足够多的水（或高汤），根据自己的喜好加入其它食材，待烧开后，下入生馄饨。待再次烧开后3到5分钟，见馄饨膨胀浮起，即可，出锅前滴入香油，撒点香菜提味。