陈年老酒价格:为什么说有机氮源对发酵的影响较大？

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 00:22:03

为什么说有机氮源对发酵的影响较大？JDT【3】D035T.

答：培养基中有机氮源如玉米浆、各种饼粉、肤质粉（水）等，这些天然的农副产品，其质量易受产地、品种、加工方法、贮藏条件的影响而有变化，且用量大又无更好的检测手段，成分复杂又不十分清楚。所以常常引起发酵水平的波动。

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