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红烧栗子排骨

『分享·告诉好友』□ 山林厨房 ‖ 春子的山林厨房笔记    2010-11-8 14:21:43
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红烧栗子排骨

本想烧栗子鸡，没买到理想的鸡仔，临时换成排骨了，试着做道红烧栗子排骨。依照汪曾祺笔下对栗子鸡的成品要求“栗子须完整不碎”，那我的栗子排骨只有勉强及格。我放了14个栗子，6个完整，其余全碎了，555555……还好，红烧栗子排骨的味道真不差。我在装盘子时还突发奇想，如果在排骨表面再撒些桂花末，那不就成了“桂花栗子排骨”，徐志摩没准会循香醒来，再赋诗一首：这年头活着多好！

原料：栗子、排骨。

配料：姜、冰糖、盐、老抽、料酒。

做法：

鲜栗子做菜首先要去壳和内皮，用以下方法比较去除内皮，这是卖栗子的人教我的。

1、先用剪刀把栗子壳剪去。

2、再放入开水里泡。

3、这样，栗子内皮很容易掀开。

1、锅内放油烧七成热（中火），放姜爆香。

2、把焯过水的排骨入油锅小炸一会，

3、加入、料酒、水（没过排骨即可）闭上锅盖焖煮，等水沸开，再加入栗子、冰糖焖煮20分钟左右（小火），最后加盐调味倒老抽上色，大火收汁即可。

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