九乡新闻网阿拉盖书记盟长:五款里脊肉美味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 05:51:35
原料：
里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。 二、炸里脊
材料：
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。
做法：
1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。 三、番茄里脊
材料：番茄2个（小个的3个）、猪里脊肉200克（用牛肉、羊肉也行）、芹菜适量、西葫芦半根（或者其他适合炖煮的蔬菜）、姜1小块、蒜3瓣、淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量（没有也行）、色拉油
做法：
1、番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末；
2、里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻；
3、锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱；
4、加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软；
5、加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻；
6、加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可。 四、椒盐里脊
原料：
里脊肉300g、鸡蛋1个、面粉半杯、水半杯、胡椒粉1/2小勺、盐1/4小勺。
做法：
1、里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下，用胡椒粉，盐，姜片拌匀腌制10分钟；
2、鸡蛋打匀兑入面粉搅匀，加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可；
3、腌好的里脊挑去姜片，均匀的挂上面糊；
4、锅内烧热油，放入里脊炸制表面金黄捞出；
5、锅内的油再次烧热至微微冒烟，倒入里脊复炸至表面焦黄捞出，沥去多余油份；
6、吃时洒上椒盐即可。 五、锅塌里脊
原料：
猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。
调料：
料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。
做法：
1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；
2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；
3、将肉片用手抓一抓；
4、将鸡蛋打散在碗内搅匀；
5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；
6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；
7、改刀，装盘即可。