阳泉随手拍登录:浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 06:23:19

麻婆茄子

简介:


麻婆茄子——浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。我老公在四川上大学的几年里,对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店主是位脸上有麻子的妇女,因丈夫姓陈,所以被人称为陈麻婆,她做出来的豆腐,自然就叫麻婆豆腐了。一天老公没事逛街,中午到一食堂吃饭,又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐,一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的,但没人不知道麻婆豆腐,多余的话咱就不讲了,说点正事把!


膳食食疗:


茄子:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
  国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
  抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

    主料:
        茄子    猪肉   
    辅料:
        盐   料酒   白糖   生抽   郫县豆瓣   剁椒   红辣椒   葱   姜   蒜   鸡精   

制作流程:


1:原料图如图所示


2:蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起


3:猪肉剁成肉糜


4:茄子切块,滚刀也行,段也行条也行


5:锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀


6:放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,在放一茶匙白糖,一汤勺生抽,一汤勺老抽,炒匀


7:放入茄子炒匀后,放入半碗水,将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可


8:勾芡放鸡精拌匀即可


注意事项:


  1,我这次用的黑茄子,影响成品色泽,可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。

   2,我没有放盐。大家可以自己尝尝,剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽,所以味道是够了。要是吃盐大,在最后勾芡的时候可以再放一点。

   3,勾芡不要多,一点点就可以了,也可以不用。花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火,就没用。