九乡新闻网阳枝完全占有 妈妈网:一捧绿豆做出南北风味的五星级小吃：桂花绿豆凉糕 冰糖绿豆沙
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:40:04
国人自古就喜食各色豆制品，尤其在这酷暑夏日，更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方，人们常会用富含淀粉的绿豆（或是红豆）做成清甜爽口的凉糕来吃，而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑，总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。
前阵子在超市看到有卖袋装的脱皮绿豆仁，心想若是用这绿豆仁来制作几样清爽小食，那可真是事半功倍，既省去了给绿豆去皮的繁琐过程，又能使成品的口感更为细腻，再加上绿豆仁那嫩嫩的颜色，单单只是看着就让人胃口大开呢，绝对是一举多得哦。
如果家里没有绿豆仁的话，也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮，把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了，一样很方便呢，(*^__^*) 嘻嘻……
原料：
绿豆仁150克、琼脂8克、清水、桂花、糖适量。
桂花琼脂液：
把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可。
做法：
1、绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时；
2、接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量；
3、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可；
4、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出；
5、加入适量的砂糖（或冰糖）；
6、趁热用擀面杖捣成糊状；
7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊；
8、另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下；
9、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)；
10、按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水；
11、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙；
12、另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液；
13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏；
14、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块；
15、放入容器，就可以食用了。
制作时的几点注意事项：
1、如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）
2、蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）
3、过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）。
