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绿豆煮汤做粥，熟烂程度决定保健功效——
刚“开花”的绿豆最祛火
绿豆是个好东西，保健的功效不一般，但是怎么吃却很讲究，要达到不同的功效，还要有不同的吃法。下面，就告诉您明明白白吃绿豆的方法。
绿豆是清热祛火的“小药丸”
最败火：在夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。只要身体里有“火”，绿豆都能祛除。
养脾胃：绿豆还有“厚肠胃”的作用，中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃，说绿豆能补益肠胃，多指它能够清肠胃之热。
能解毒：绿豆还有一个重要作用就是解毒，解什么“毒”呢？我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效，其中有上面讲的因身体里有火而生的热毒，如长痘疮等症。另一方面，绿豆对食物中毒还能起到缓解或解除的作用。
哪些人适合经常吃绿豆
热性体质及易患疮毒的人：如果过食性温热的食物，无疑就会火上浇油。因此可以选择一些凉性水果，如梨、西瓜、柚子。绿豆有清热解毒败火的功效，因此适宜热性体质的人。在有毒环境下工作的人：从事化工、建材的人可能会接触高浓粉尘、强辐射等，这类人可以常吃一些绿豆。
脾胃虚弱和寒凉体质的人：不宜多吃绿豆。
绿豆煮汤做粥火候决定功效
人们吃绿豆，一般以煮汤和煮粥为多，绿豆粥可以清胆养胃，清热解毒，消除浮肿，并有降脂的效果，能够预防动脉硬化。你要想让清热去火的功效更强些，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。要是把绿豆煮的过烂，就降低了清热解毒功效，不过凉性也就降低了，适宜的人群也更广泛。
绿豆养生食谱
三豆饮——活血解毒可祛痘
做法：取黑豆、绿豆、红小豆各150克，甘草60克，白糖适量。将三种豆洗净，倒入锅内煮开，然后加入甘草，用小火煮成粥。
功效：可预防和治疗痘疹。
绿豆什锦粥——糖尿病人的首选
做法：绿豆、薏米、山药、莲子、小米适量，一同煮粥再加少许盐食用。
功效：对糖尿病人有很好的疗效。
原文见《家庭保健报》2011年5月24日第9版“营养美食”
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