九乡新闻网闫盼盼qq号多少:朱洪武豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 07:33:48
朱洪武豆腐
简介：
朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜。因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
膳食食疗：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
主料:
豆腐 鸡蛋清 虾仁 猪瘦肉辅料:
生姜汁 料酒 鸡精 醋 白糖 淀粉 盐 姜 葱 水淀粉制作流程：
1:准备好所有的食材
2:豆腐用淡盐水浸泡备用
3:青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎
4:加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用
5:鸡蛋取蛋清备用
6:把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料
7:依次全部做好
8:鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊
9:把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀
10:锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出
11:然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用
12:炒锅爆香葱姜
13:倒入清水150克，加入白糖煮至起泡
14:在加入香醋和少许鸡精
15:搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡
16:把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好
注意事项：
1、豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂
2、豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好
3、炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看