金枪鱼洋葱馅饼
(2011-08-05 09:25:08)转载 标签： 鲜得味
金枪鱼
馅饼
洋葱
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美食
分类： 兜儿中餐厨房
话说上篇博文说到了金枪鱼瑶柱芹菜粥，鲜美爽口的一锅靓粥，饱了口福，却远远不能真正填饱肚子，家里一个号称“胖子”的中年男人，胃口自然不小；一个虽然是“瘦子”，但食量一点不“瘦”的发育期少年儿童，还有一个巾帼不让须眉的“吃货”煮妇，小小饭桌上的“锵锵三人行”，任凭粥品如何鲜美，也是不能交待过去的。
所以，就有了这道金枪鱼洋葱馅饼。
那个晚上，兜儿是和金枪鱼耗上了。开了2个不同口味的金枪鱼罐头，泉水浸的做了粥，胜在无油，清爽，最大限度滴发挥金枪鱼的的鲜美本色；而这个馅饼的馅料，则需要浓烈一点的口感。于是，我选了微辣口味“辛香鱼伴”为主材。
至于蔬菜，我选了洋葱和青椒，这2种蔬菜和金枪鱼的味道很搭，为了使味道更有层次，在炒制中还加入了一点黑椒碎，风味更加浓郁了。这个馅借鉴了以前做郁鱼面包的馅料调配，但感觉比那个馅料又更进了一层，口感更加丰富了。
面团，时间原因，我没有发面，用的是烫面。省时间，也比较容易熟，好消化。
金枪鱼洋葱馅饼
【配料】
馅料：鲜得味辛香鱼伴金枪鱼罐头一盒，洋葱半个，切碎；青椒半个切碎，黑胡椒碎少许；
饼皮：面粉250G，开水适量（视具体吸水量而定，能揉成稍软的面团，大约110G），这个粉量有多，可以减量，我把多出来的烙了2张千层饼。
【制作方法】
1、洋葱和青椒切成粒；
2、锅中放少许油，加入切成粒的洋葱和青椒，略炒，
3、再加入金枪鱼，翻炒，时间不要太长，否则洋葱变色，出水太多。
4、最后洒上少许黑胡椒，翻炒均匀，盛出控水放凉；
5、面粉放入盆中，中间挖一个窝，倒入80度以上开水；
6、先搅拌成絮状，然后用手揉成团，保鲜膜盖住放一边待用； 
7、面团揉成长条，分成40-50G的剂子，分别揉圆，擀成外薄里厚的圆形；
8、包入馅料，像包包子一样收口，注意把接口处捏紧；
9、案板上撒薄粉，反转过来褶皱朝下，略微整圆，再用擀面杖轻轻擀扁（不用太薄，厚度在1-2公分左右即可）
10、锅中放油烧热，褶皱朝下放入馅饼，滑动一下使油分布均匀；
11、盖盖，小火慢煎，3分钟后翻面，继续煎；
12、待2面都略微焦黄，加入10-15ML清水，立刻盖上盖子，让水蒸气把饼蒸熟。
13、最后，小火把加了水变软的饼皮继续煎干即可出锅。
兜儿美食笔记：
1、辛香鱼伴金枪鱼已经调味，不用再加盐和其他调料味道也正好，口味中辣，如果不能吃辣的童鞋可以换其他口味或者少放一点哈；
2、炒好的馅会有水，尽量控干，否则不容易包上，烙的时候还会渗出来，馅饼就露馅啦，惨不忍睹；
3、黑椒碎的加入对馅料的味道有点睛的作用，不用太多，一点就够，我很喜欢哦。
4、烙饼的时候烹入水，是为了增加锅内的水汽，防止饼过干，里面不熟。水不用太多，及时盖上盖子，把水汽锁住才能达到效果。馅饼，煎包都可以用这种方法哦。
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