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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 00:17:05
[徽菜]--麻辣小龙虾
颢榇妈妈 发表于2011-08-02 20:24
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收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：炒
- 主要食材：水产类
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(13人评价)
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食材明细
原料:小龙虾21只
配料:青蒜
蒜头
小葱头
姜
香葱
花椒
八角
调料:甜酱
白酒
生抽
盐
不过话说安徽最有名的龙虾应该当属合肥的小龙虾了吧?不过一方水土养育一方人,总觉得自己家的就是最好的,呵呵! 妈妈专门捕了一点带过来给我们吃!就做个家乡风味的麻辣小龙虾吧！呵呵...很放心的吃，的确很香呀![自我感觉,哈哈....]不过真的很干净哦!这个龙虾是我妈妈攒着的,小的自己吃了，大个点的都留给我们呢，一共带了有21个,刚好烧一大碗。妈妈在家每天都换水,带我这来的时候我又养了2天,非常干净的!而且虾黄也很满呢！
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小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。 - 2
青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
花椒一小把，干辣椒切段备用。
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甜酱1勺。 - 5
锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。 - 6
再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
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干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 - 9
依次放入少许白酒炒匀。
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再放入1勺半的盐一起翻炒。 - 11
放入一碗水约和龙虾齐平。 - 12
大火烧开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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转小火烧约三分之一汤汁。 - 14
再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 - 15
最后大火收汁，盛起装盘即可。
小贴士
1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。
2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！