九乡新闻网长沙视力矫正:诸葛亮与诸葛菜
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□魏平柱
诸葛菜又名孔明菜，俗称大蔸菜、大头菜。传说它的食用价值是诸葛亮发现的。
诸葛亮隐居隆中的时候，一次下山采药，发现了它，便带回家中炒食，味道鲜美。他又用食盐腌制后再吃，又香又脆。因为它长得头粗尾细，诸葛亮便叫它“大蔸菜”，老百姓讹称为“大头菜”。大家认为这菜是诸葛亮发现的，为纪念诸葛亮，便叫它“诸葛菜”“孔明菜”。据传，诸葛亮出山之后并没有忘了它。行军打仗、屯军垦殖都带着它。它为诸葛亮治军立蜀，起到了很大的作用。
其实，这菜在植物学上的名字是“蔓菁”和“芜菁”。早在诸葛亮发现它之前就有种植，灾荒之年可做代食品。《后汉书·桓帝纪》永兴二年有载：“六月，彭城泗水增长逆流，诏司隶校尉部刺史曰：‘蝗灾为害，水变仍至，五谷不登，人无宿储。其令所伤郡国种芜菁以助人食。’”
诸葛菜的优点，唐代诗人刘禹锡有精到的论述。唐人韦绚在《刘宾客嘉话录》中说：“越西州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之谓诸葛菜。云武侯南征，用此菜莳于山中，以济军食。”“诸葛所止，令兵士独种蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随以滋长，三也；弃不令惜，四也；回则易寻而采之。五也。冬有根可斸食，六也。比诸蔬属，其利不亦博哉？刘禹锡曰：‘信矣。’三蜀之人也，今呼蔓菁为诸葛菜，江陵亦然。”这或许是将“芜菁”称为“诸葛菜”的较早记载。这也说明是诸葛亮推广了它的种植，功不可没。
诸葛菜还可以做羹，而且味道鲜美。北宋诗人、苏门六君子之一的李廌，食用之后，觉得很好，就写了一首诗向邻居索取。诗前小序说，诸葛亮每到一地都种此菜以证足迹所到。这与现在某些传说稍有出入。诗是这样写的：
武侯战地记他年，战后犹当是率然。
会同渭原惊仲达，尚应江碛感桓玄。
背山左泽甘如彼，傍砌绕篱今可怜。
莫问兴亡进羹茹，书生赢得腹便便。
这首诗，前四句写诸葛菜与诸葛亮之间的关系，后四句写诸葛菜由野外种植到菜园家种，以及制作羹汤味美的情况。可惜，李方叔没有把制羹方法写出来，我们无法像他那样来品尝大头菜羹的味道。
诸葛菜在宋代被官僚、文人摆上了餐桌，明清时也没有受到冷落。明代文学家张岱在《夜航船》中记载：“蜀人呼之为诸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。故又为五美菜。”显然，明人对诸葛菜进行了研究。它不仅有食用充饥作用，还有药用价值，还可以健身，冠以“五美菜”的新名，还是挺恰当的。
襄阳的诸葛菜，大都是腌制品。一般需经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。工艺严格，周期也比较长，需八个月左右。腌好的大头菜，表里一致呈酱红色。切成细丝，加进适量香麻油即可食用，香脆可口，增进食欲。据说这种菜含有多种氨基酸，经常食用有益于健康。
诸葛菜的确是具有悠久历史的名菜，有巨大的开发价值。襄阳人家的餐桌上，总是离不了大头菜。其制作及烹饪方法也不断演进，产品质量也逐步得到提高。