长沙看皮肤病哪家好:秋季游藏书 又到羊肉飘香时

    延伸到宋朝的江南“食羊”史

    苏州人吃羊肉的故事，其实可以一直追溯到宋朝。据说，把羊肉当成日常美食的观念，是北宋人南迁带过来的。在这之前，江南人还是喜欢吃虾蟹。东京梦梁录的各种羊汤店羊杂吃食便是证明，而更有趣的是，吃猪肉的习惯恐怕要到明清才慢慢普及的。

    事实上，宋朝时期的人们非常懂得享受美食。有山林清供煮苔藓也可以成汤之说。当年的宋人发现羊肉滋补，不过会上火，也容易饱。所以一部分人只嚼汁吃，吐渣的。后来北宋南迁，带来了宋嫂鱼羹，带来了吃羊的习惯，所以在吴中一代，羊肉的吃法很多秉承了原来的淡味习俗，大多是白切。更有传说，因为北宋的高官喜欢羊肉料理，刚到江南，因为羊少，所以羊肉的价格曾经上涨到了一个不可思议的地步。一腔（古代牲口的数量词）羊的价格达到了相当于如今的人民币千元以上。

    而到了明、清时期，藏书农民就开始有了外出从事杀羊、烧羊、卖羊肉的行当。自己爱吃，日日吃，吃多了，竟然开了悟，吃出了门道，吃出了一门独门手艺。自己吃还不够，“独乐不如众乐”，担卖到城里，挑嘴惯了的城里胃口一下被打开，他们一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。光绪22年，藏书周家场（兴奋村）周孝泉终于在苏州醋坊桥畔开了城内第一家堂吃“升美斋”羊肉店。之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，道前街、鸭黛桥一带羊肉店林立，几乎成了
“藏书羊肉一条街”。如今，藏书镇从事羊肉加工产业的达六千余人，年创收超亿元人民币，每年销售活羊四十多万头，并逐渐形成了经营规模，以同一名称“藏书羊肉店”的“羊作”辐射各地。

    精选羊肉和百年木桶呈上的极品美味

    据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。而藏书羊肉那精细的做法、鲜美的口感则能让这种滋补的效果在享受之余更上了一层楼。

    藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。据透露，藏书羊肉味鲜可口，首先在羊上就有秘籍。羊是放养爬坡的羊，并且选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩。藏书羊肉最大加工特色是去除了羊的腥膻味。以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成几大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

    江南羊肉名店多，鲜美可谓举不胜举

    藏书羊肉美名远近皆知，来到木渎和藏书，不用担心找不到正宗的羊肉店。事实上，这里老字号琳琅满目，家家生意兴隆。让我们好好认识一下藏书四星级羊肉店。

    万杨香庄羊肉馆：地处木渎镇藏书羊肉美食城的中心位置老苏福路158号，是藏书羊肉协会的星级示范店。此店特聘本地“羊作”师傅专门烧制传统经典的羊肉菜肴，并且特别邀请了资深苏帮菜烹调师创新菜肴。联系人：马忠军，联系电话：66937779。

    老庆泰羊肉馆：它至今已是五代祖传的中华老字号，现店主为第五代传人傅晓明。傅晓明的高祖父傅云香味老庆泰羊肉馆创始人。清光绪二十四（1898）年，傅云祥在苏州万年桥堍开办了“老庆泰”为商号的羊肉馆。目前老庆泰羊肉馆营业面积达800余平方米，有红木厅、KTV包厢，一次能容纳300多人就餐。在继承老庆泰传统烹饪技术外，还曾加了“全羊宴”，亲自首创“庆泰羊蹄”、“莲花羊肉”、“羊肉小霸王”等特色品种。今年又新增了老庆泰新理念原汤羊肉火锅店。联系人：府晓明，联系电话：66248158。

    开泰羊肉馆：位于木渎藏书新民路108号，1999年建店，店主罗玉春门出羊肉世家。羊肉馆营业面积四百余平方米，设置包厢十二间，以经营藏书羊肉菜肴和全羊宴为主，常年经营，在首届藏书羊肉美食节大赛中该馆的“六甲迎宾”获传统菜优胜奖，获首届中国羊肉美食节全羊宴金奖。联系人：罗玉春，联系电话：66248202。

    东方羊肉馆：位于木渎镇藏书羊肉美食城中心，创建于二十世纪七十年代，是藏书羊肉规模经营最早的老字号羊肉店。首推的“全羊宴”，名扬苏、锡、沪，闻名遐迩。东方羊肉店的旗舰店新东方羊肉店，营业面积1800平方米，于2008年9月22日开张迎宾。联系人：杨林泉，联系电话：66241069。

    三星羊肉馆：位于藏书羊肉美食城“金三角”地段，原苏福路79号，创建于1998年是木渎镇藏书羊肉城规模最大，营业面积达1000平方米，内设大、小包厢30多只，有宽敞的大厅，可容纳10余桌，共可容纳400—500人同时用餐。该店为藏书羊肉美食城早期星级示范店之一。联系人：张建宏，联系电话：66242815。

    新月楼羊肉馆：位于穹窿山脚下，是本镇最早经营羊肉馆的老店之一。其营业面积600平方米，大厅及大小包厢30间，可同时有数百人就餐，餐饮环境可称一流，服务质量有口皆碑，连续8年获羊肉协会颁发的“三星级羊肉馆示范店”称号。是吴中区餐饮商会会员单位。联系人：周国华，联系电话：66244883。

    和顺羊肉馆：位于木渎镇藏书羊肉美食一条街的中心地段（苏福路2270号什物谷超市旁），在藏书镇及周边地区有较强的影响力。该馆创建于2000年，总经营面积300多平方米，楼层为四层，内设有大小包厢20于只，店内环境优雅、设施齐全，给你营造一个舒心、安心、愉悦的就餐环境。其推出的“和顺特色全羊宴”、“山珍扣羊肉”、“蒜香小羊腿“和“和顺羊肉卷”值得一品。联系人：府朝红，联系电话：66242922。

    升美斋羊肉馆：升美斋羊肉馆创始于清光绪二十二年，已有112年历史，是《藏书镇志》记载的姑苏城内第一家堂吃羊肉店。创始人周孝家，现坐落于木渎藏书穹窿路88号，为藏书羊产业协会星级示范店。店堂富丽堂煌，营业面积1600平方米，三十只包厢风采各异、气派豪华，可同时就餐400人。联系人：许玉明，联系电话：66242017。

    莹明羊肉店：“苏州餐饮业特色名店”老莹明（莹明）羊肉店坐落于”中国美食之乡“木渎镇藏书境内。莹明羊肉店经营面积1080平方米，一次可同时容纳400人用餐。本店推出的“牧然羊肉”、“红烧羊脚”、“莹明羊糕”、“羊肉水饺”已成了店中的招牌菜，受到了市民广泛的好评，同行的称赞。联系人：许玉明，联系电话：66242017。

    圣和苑大酒店：该店总营业面积1400平方米，楼层为3层，内设大小包厢20余只。我们对厨师要求不断创新进步、经过长期专研，隆重推出了几十道创新菜，有象牙羊排、金牌烤羊腿、天下第一鲜、圣和羊蹄膀等等。现在该店已被苏州木渎藏书羊肉产业协会列入星级示范店的名录。联系人：刘金木，联系电话：66935993。

    三泰羊肉馆：藏书三泰羊肉馆，位于苏州木渎藏书穹窿路1号，营业面积为1500平方米，本店有三个楼层，可容纳三百五十人同时用餐。本店经营各色羊肉美食，全羊宴、特色农家菜、太湖河鲜、穹窿野味。一道“三泰全羊宴”具有藏书羊肉特有的风味，加之别具匠心的羊肉创新菜，多年来一直深受广大新老顾客的好评。联系人：许彩珍，联系电话：66244252。