长沙白沙湾嘉园:深秋时节的太湖美食——石家鲃肺汤

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/03 16:07:49

木渎地处苏州城西，太湖之滨，地沃村美、水产丰盛，被誉为“锦绣鱼米之乡”。古镇距今已有2500 多年的悠久历史，相传春秋时吴王为西施建造宫殿而大兴土木，囤材三年，积木塞渎，木渎之名便由此而来。

作为中国唯一的园林古镇，木渎不仅用优雅秀丽的水乡风光和深厚绵长的人文历史吸引着八方来客，更以蕴含着风情文化的特色美食，引得众人津津乐道, 回味无穷。提起木渎的众多美食，当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名，此汤主料斑鱼生长在太湖木渎一带，状似河豚，长约四寸，背部青灰且有黑斑，如将其捞出水面，洁白的肚腹便会立刻膨胀起来，犹似一只皮球，当地人也称之为“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝，辅以火腿丝、香菇、笋片等，用鸡汤精烹成乳色，鲜味不失。上口肉嫩肝肥，一触即化，鲜美无比。因斑鱼只有每年八月至春节才能捕到，尤以中秋最为肥美，故当地有着“秋时享福吃斑肝”的古谚。

说起这鲃肺汤的由来，其中还有一个有趣的小故事，石家饭店始创于清乾隆年间，虽是夫妻小店，但因万岁爷巡游江南时曾在这里吃饭而颇有名声，可菜色单一、味道平淡，生意开始每况愈下，店主石汉看在眼里，急在心上，每天总是考虑如何能够推陈出新，一日，其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂，他吃着吃着，突然感到口干舌燥，便将一碗开水倒入菜中，没想到这开水泡鱼杂的味道却相当不错。石汉受到启发，用店里的斑鱼肉和肝一起切片煮汤，果然汤清味鲜，按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷纷前来尝鲜，小店的生意也跟着日渐兴隆起来，至今，木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。

那麽这斑鱼缘何成了鲃鱼，明明是“斑肝”怎麽又说是“肺”呢？原来石家饭店经过百年的苦心经营，“斑肝汤”在几代名师的手中传承和发展，已成为店中的招牌菜。1929年中秋时节，著名书法家于右任应国民党元老李根源之邀来苏州泛舟赏桂，途经木渎时来到石家饭店用餐，店家特地做了“斑肝汤”招待，没想到于右任食毕大加赞赏，立刻询问起原料及做法，店里伙计连忙应之，于右任是陕西人，难辨吴音，把“斑”听成了“鲃”，因鱼肝在民间俗称鱼肺，他便据谐音题诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。

从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所取代，诗中的这个“鲃”字，还有人在报纸上写文章讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却使得“鲃肺汤”渔翁得利，从此名声大噪，传遍江南，最终成为名扬三吴大地的珍馐佳肴。于佑任退居台湾后，还一直惦念着他在木渎石家饭店尝过的“鲃肺汤”。

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