九乡新闻网长江巴商财富:马拉多纳最爱葱油饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:17:41
马拉多纳最爱葱油饼
苗向东
（2011、7、31《新商报》）
球王马拉多纳一次与人聊起中国菜的话题，老马表示，中国传统面食葱油饼是他的最爱。
马拉多纳的经纪人安迪证实了“球王”的这一说法。安迪说，马拉多纳最喜欢布宜诺斯艾利斯一家名叫“食苑”的中餐馆，尤其钟爱这家餐厅做的葱油饼。有一次，老马在“食苑”用餐时连吃了三张葱油饼，临走又打包带走了五张，准备当夜宵。到了晚上，老马回家后都睡下了，忽然想起带回来的葱油饼还没有吃，愣是又从床上爬起来，一口气把五张饼全消灭了，还觉得意犹未尽。之后几天，马拉多纳还是难忘葱油饼的美味，经不起“馋虫”的诱惑，特意委托安迪专程前往“食苑”餐厅，又买了20张葱油饼带回家。老马大快朵颐，直呼过瘾。
说起葱油饼，一般餐馆所制葱油饼，多偏油腻。还有的地方，葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，吃上一两块就消受不了。标准的葱油饼要层多，葱多，而油不多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿，撒盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的层次戳松。
自己做葱油饼也是一个不错的选择，但有几个关键点要注意。如果用温水发面,做出来的饼会非常硬，改用热水发面就会好吃很多。要制作香Q的面团，绝对少不了“烫面”这重要步骤。
理所当然，“葱”是葱油饼的重头戏主角。选葱第一招：选对你的葱，葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴、快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。用葱第二招：保鲜你的葱，买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水分，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。第三招：给葱“加分”，使用前先用盐把葱段抓一抓，好去掉水分，才不会在擀制饼皮时，有过多水分出现。葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证香脆。
用猪油效果会更甘香酥脆，用小火慢慢煎出来的饼，表皮酥脆，内里喷香。想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，摊一层拌酱的葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
就这样，你也能吃上令老马吃了还想吃的葱油饼了。