九乡新闻网锋决篇之侠岚:自己做酸奶 皮冻
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:28:36
原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
做法：1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
小贴士：酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：
1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。酸奶
将一袋纯牛奶放一点酸奶，然后密封在一个干净的瓶子里，记住一定要把瓶口封好，放在暖气片上10个小时（我是冬天做的酸奶），要求的温度是37度左右，夏天可以放在阳光下发酵。酸奶比牛奶有营养啊！俺们这杯又放了些水果丁。
皮冻
将酱肉（我酱的是鸡爪子和鸡珍，记得少放些盐）剩下的汤浓缩，冷却即成。
做法：
1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
将一袋纯牛奶放一点酸奶，然后密封在一个干净的瓶子里，记住一定要把瓶口封好，放在暖气片上10个小时（我是冬天做的酸奶），要求的温度是37度左右，夏天可以放在阳光下发酵。酸奶比牛奶有营养啊！俺们这杯又放了些水果丁。
皮冻
将酱肉（我酱的是鸡爪子和鸡珍，记得少放些盐）剩下的汤浓缩，冷却即成。