酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了
一些保健功能，更加容易被人吸收。
]发酵过程中牛奶中的部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不
适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的
小分子。
酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有
一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。
对于过年时吃了太多大鱼大肉的人，节后要开始调节饮食，酸奶则是非常好的选择。用酸奶来代替一部分热量高、不易消化的
食物，可以调理已经负担过重的肠胃，帮助肠胃恢复正常，同时还有较强的饱腹感，丰富的营养物质。可作为节后调理肠胃的
首选，经常喝酸奶对皮肤也非常有益。 
自制酸奶的好处 
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中
乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，
酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，
会使乳酸菌的损失加快。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就
是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。
4、自己做酸奶，选择原料和菌种都很重要
牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量不低于3%的（也可选择低脂或脱脂奶），菌种可以用干的菌种粉，也可使用买来的酸奶，这个
酸奶也要原味的纯酸奶，不能是乳酸菌饮料，也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好，离生产日期越近越好，这些都会影响到发酵。
在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好，牛奶中的抗生素也越少。
 
材料：
纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例） 
工具：
瓶子，保鲜盒
制法：
1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉
2、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
3、用干净的勺子将酸奶和牛奶搅拌均匀
4、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活
性等影响而不定）5、待酸奶凝固后立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。
备注：
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容
器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会
更好
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其
他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了
可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因
1、乳酸菌的活性不够
2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清
3、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多乳清/


 
 
自制酸奶 
 　　准备工作: 

　　1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.(内含三种有益菌) . 

　　2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应. 

　　3.鲜奶若干. 大包装的1升装,推荐伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶. 

　　4.毛巾被一条. 

　　 

　　制作步骤: 

　　1.将买的鲜奶倒进容器内加热. 

　　如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右; 

　　如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可. 

　　最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热. 

　　2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可. 

　　酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒) 

　　3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了. 

　　到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期,想吃多少就吃多少.余下的放在冰箱中. 

　　 

　　
 






冻酸奶
就是把酸奶（原味酸奶最好）倒入可以冷冻的容器内，放入冷冻室，冷冻至硬。一般冻约3小时，酸奶开始变硬，如果喜欢吃软
些的就冻2、3个小时取出也可以直接冷冻至全部冻硬（4、5个小时以上），想吃时取出，在室温中放置一会，然后用金属勺子
挖着吃，或刮着吃都行，可以拌上一些水果，不过直接吃纯粹的，味道最好！
如是刚从冰箱取出来的，冻得硬硬的。在室温中放置一会，就可以吃了。记得要用结实的金属勺子哦，因为冻得比较硬，刮着
吃最过瘾。
酸奶是众所周知的营养食物，其含有的丰富维生素和矿物质，可以使眼神明亮，头发乌黑，皮肤润泽。作饮料，作零食，都是
非常好的选择。 
而把酸奶冻硬，当成冰淇淋吃，低脂又营养，口感又极好，是代替冰淇淋的最佳食物。既养身养颜，又不必担心长胖，操作更
是简单到了极致。强烈建议一试哦。