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来源：天津网-数字报刊 关键字：鱼体;胶原蛋白;吃鱼;鱼鳞食疗;真皮 作者：文俊 2011-07-24 06:55
鱼类是餐桌上公认的佳肴，炎炎夏日，一盘简单的清蒸鱼，让晚餐变得既营养又美味。以前买鱼时，都要让商家把鱼“收拾收拾”，刮掉鱼鳞，去除内脏后再拿回家，而如今市场上很多人都喜欢买未被收拾的“整鱼”，这不是无形中给自己添了麻烦吗？询问了几位顾客才得知，如今流行“鱼鳞食疗”。要想知道“鱼鳞食疗”的原理，我们先来看看鱼鳞本身隐藏着哪些小秘密。
鱼鳞是大多数鱼类体表的皮肤衍生物，是一种透明的略带有鱼腥味的片状体。研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品，它含有较多的卵磷脂，能增强大脑记忆力，延缓细胞衰老。鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。此外，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的作用。
鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，也称骨胶原。胶原蛋白是一种丝状的蛋白纤维，其功能是作为结缔组织的黏合物质而使皮肤富有弹性，主要存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。皮肤是由表皮、真皮、皮下组织等组成，对于皮肤来说，胶原纤维与弹性纤维合织成一张“网”，为真皮层提供有力的支撑。但是随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等衰老现象。因此，对于皮肤的保护主要应解决抗皱和保湿的问题，由于胶原蛋白占真皮细胞中蛋白质含量的70%以上，所以补充胶原蛋白可以使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，能有效防止皮肤老化。而鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白相比，其蛋白质易被分解、消化和吸收，人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。
鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，因而掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞虽柔软但质地坚硬，和鱼一起烹制会影响鱼的口感，所以在烹调前还是应把鱼鳞、内脏等去除，再把鱼鳞单独收集起来，用专门的方法进行烹制，不但口感好而且易于吸收，今后，您就可以把鱼吃得“片甲不留”了。
温馨提示
凉拌鱼鳞冻做法
清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，将鱼鳞冻切片，根据喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料，和适量蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀即可食用。 文俊