铁风筝:保鲜技术促进特种农业经济的发展

为了使特种农产品、中草药、生态食品等保持固有的成分与品质，提高其经济价值，形成外贸出口的资源，必须对其进行深加工，特别是要有安全、可靠的保鲜技术的加工。目前，国际市场对我省特种农产品、生态食品的鲜制品需求量甚大，因此，开展保鲜技术的应用，增加保鲜加工产品，对促进我省特种农业经济的发展有非常重要的意义。
在近代的农产品、中草药、食品加工技术中，普遍采用干燥、盐渍、腌制、烟熏、糖渍、罐藏、冷藏等处理方法。但是，这些方法不能保持食物原有的风味与营养成分，为此，上世纪五十年代出现了速冻技术，六十年代出现速冻、升华干燥技术等。由于消费观念的改变，由于认识到鲜品有更高的活性与价值，所以，市场对新鲜食品有了更高的要求，对新鲜食品的需求与日俱增，所以，在六十、七十年代相继出现了各种保鲜技术。
保鲜技术是目前国际上保藏食物方法中最为新颖的加工方法，保鲜食品成为最为新颖的加工产品，并且有局部取代速冻保藏方法的趋势。因为保鲜技术能最大限度地保持食物的新鲜程度，如形态、色泽、风味、结构、药性等，并能使营养成分与药效的损失达到目前已经沿用的保藏方法中最小限度，使之在食用时能与新鲜时的风味与效果相类似。
最初的保鲜是通过低温或温度调控来实现的，直到上世纪七十、八十年代才有保鲜液浸渍、气雾保鲜、喷膜保鲜、抗氧薄膜包装的气调保鲜以及紫外线辐照保鲜等。随着人们环保意识的提高，愈加崇尚自然，特别是由于新鲜食品，新鲜中草药有较高的生理活性，有较高的营养价值和药效价值，由此强化了对技术与产品安全、无毒的要求，于是无污染、无公害、符合环保要求的保鲜技术应运而生。例如八十、九十年代，利用高压静电场产生臭氧的贮藏与保鲜技术；利用可食用的生物材料作为浸渍液的保鲜技术；利用对天然矿物材料的活化、改性，进行防腐、吸附的保鲜技术；利用中草药涂膜的保鲜技术等。
近年来，我国对保鲜技术及其机理的研究较为活跃，但是，无污染、无公害的现代保鲜技术及其保鲜加工产品，还远远未能进入市场和家庭，也未能使其成为外贸出口的资源。
迅速发展的特种农业，需要有符合环保的保鲜技术与其相适应，而保鲜技术及应用也必然会推动特种农业经济的发展。当前，值得推广的绿色保鲜技术如下表所示：
保鲜材料与设备
保鲜方式
适用范围
动物多糖浸渍液
成膜保鲜
安全、无毒、可食、适用范围广
植物多糖浸渍液
成膜保鲜
安全、无毒、可食、适用范围广
复合多糖浸渍液
成膜保鲜
安全、无毒、可食、适用范围广
活化吸附矿粉
吸附保鲜
安全、无毒、多用于水果防腐、保鲜
活化氧化钙（OP-Ca）
浸渍
安全、无毒、适用范围广
高压静电装置
臭氧气调保鲜
安全、无毒、适于大范围气调保鲜
由该表可见，保鲜技术的开发可按如下途径进行：
1、首先制备出各种生物多糖浸渍液、复合多糖浸渍液、活化吸附矿粉及高压静电装置，做好保鲜技术所必须的材料与设备。
2、选择有条件的单位进行合作，进行保鲜加工的生产或利用上述手段进行保鲜技术服务。
建立保鲜技术应用、开发所需投入的最低资金数额约为6.7万元，其中包括基本设备为29500元，半年的基本流动资金37380元。
设备明细：
高压静电装置                            18000元
臭氧循环系统                             3000元
浸渍槽                                   1500元
喷洒与干燥装置                           2000元
高温炉                                   5000元
流动资金明细：
实验室（60m2）半年租金                  10080元
原材料（6个月）                          5000元
水电、运输（6个月）                      1200元
工时费（6个月×3人×1000元/人*月）      18000元
其它（取上述费用5%）                     3100元
共计  66880元
附高压静电保鲜效果
桃   子
试验组
29-32
10
十天后，仍完好，但略干（因气温较高）。
对照组
29-32
4
四天后即出现软烂现象。
蕃   茄
试验组
30-32
30
一个月后仅有二只略有溃烂以外，其余均完好，保鲜度较好。
对照组
30-32
7-14
一周后表皮出现干燥（失水），二周后开始出现腐烂现象。
西   瓜
试验组
30-32
30
一个月后仍保持原状，略软。
对照组
30-32
8-12
八天后出现小烂点，十二天后已不能食用。
鸡   蛋
试验组
30-32
36
基本上全部保持良好的新鲜度
对照组
30-32
10
绝大部分变黑发臭，仅一只蛋略可，但已变色，散黄。
品种
条件与结果
温度℃
存放时间
观察结果