九乡新闻网金镶玉吊坠怎么样:饮食的合理加工方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 08:51:58
饮食的合理加工方法 在初加工时，应采取合理的加工方法
淘米时少搓揉，淘洗次数要适当，更不要用大量的|水冲洗；包子等面制食品时，应尽量少加碱以免破坏所含维生素；动物类原料和时令果蔬应先洗后切，且不要切得太细碎，否则会使其营养物质流失；菜切好后，不要久放，更不要放在水中久泡，以免造成所含的维生素和无机盐的流失。另外为了保证食物的营养物质，最好是将菜随切随炒。
合理改进烹调方法，尽可能地保存食物中的营养物质对于粮食原料，最好首选蒸、炖的烹调方法，然后是煮，最后才是油炸。蒸制时，最好用盒子装着蒸，这 样才不会使汤汁流失，有些地区制作米饭用丢弃米汤的蒸饭法，大量的营养素会随米汤的丢弃而损失。米饭可损失67%的维生素B，同时还可使部分矿物质损失掉。所以食物的烹调以蒸煮的烹饪方法最好以营养素最多的方法为主；煮面条和水汤应尽量吃掉；油炸食物时，油温切忌过高，否则维生素将会大量损失。
对于蔬菜，最好用流水冲洗，不可在水中浸泡菜时要使汤浓缩与菜进食，做汤时要等水开水下锅；焯菜要在水沸腾时放入，焯完的菜，人们不要过量地挤去菜中的水分；切忌反复加热，最好采用“急火快炒”，其次才是用焯、煮方法。但须炒制蔬菜时，放油不宜过多，如果放得多，人吃到肚中，食物不能充分地与肠胃消化液接触，易造成消化不良。如果蔬菜一定要用焯水方法进行烹调时，一定要沸水下锅，且焯水时间应尽量要短。蔬菜焯水时， 可在沸水锅中加入少许色拉油，因色拉油能均匀地包裹在原料表面，这样既能保持蔬菜的色泽，又能减少原料内水分的外溢，避免蔬菜的营养损失。
另外，烹调时加盐量的多少对蔬菜维生素C的含量有影响，有研究报道：模拟居民家庭的烹调过程，测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量，结果表明，添加食盐引起维生素C损失，加盐量越多，维生素C损失越大。
烹制肉类原料时，可采用挂糊上浆的方法来避免其营养物质的流失，同时，淀粉中含有一种还原型的物质，可起到抗氧化作用，防止原料中的营养物质被氧化。烹调时，最好用炒、滑、爆的方法成菜，这些方法能使肉类原料的营养损失减少到最小。而用油炸方法烹制肉类原料，其营养物质损失较大。所以，必须严格控制油温和炸制时间，否则，不但影响菜肴的质量，还会给人体带来健康危害。
一般来说，动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。相比较而言，红烧、清爽时维生素损失最多，但水溶性维生素和矿物质溶于汤如随汤一起食用会减少损失。因此，在食用红烧、及蒸、煮的肉类及鱼类食物时应连汁带汤都吃掉，同的烹调方法、烹调时间对骨汤中钙含量的影响是一样的，有报道：常用的烹调方法。家用压力锅熬出的猪骨汤中钙含量极低，作为人体的钙营养补充意义不大。骨汤中钙含量明显增加，且随着烹调时间的延长，汤中钙含量显著增加，可作为一种丰富的膳食钙源。
烧烤食品不宜多吃。众所周知，烧鸡、烧鹅、烤鱼、烤羊肉等烧烤类食物，色鲜、味浓，油而不腻，为许多人所喜爱。许多儿童甚至对烤羊肉串、烤鱼之类的食物也情有独钟。但是从卫生学的角度来讲，吃烧烤食物应适可而止，儿童更不宜多吃，以免影响身体健康。因为烤时维生素大量破坏，脂肪、蛋白质发生变化。
淘米时少搓揉，淘洗次数要适当，更不要用大量的|水冲洗；包子等面制食品时，应尽量少加碱以免破坏所含维生素；动物类原料和时令果蔬应先洗后切，且不要切得太细碎，否则会使其营养物质流失；菜切好后，不要久放，更不要放在水中久泡，以免造成所含的维生素和无机盐的流失。另外为了保证食物的营养物质，最好是将菜随切随炒。
合理改进烹调方法，尽可能地保存食物中的营养物质对于粮食原料，最好首选蒸、炖的烹调方法，然后是煮，最后才是油炸。蒸制时，最好用盒子装着蒸，这 样才不会使汤汁流失，有些地区制作米饭用丢弃米汤的蒸饭法，大量的营养素会随米汤的丢弃而损失。米饭可损失67%的维生素B，同时还可使部分矿物质损失掉。所以食物的烹调以蒸煮的烹饪方法最好以营养素最多的方法为主；煮面条和水汤应尽量吃掉；油炸食物时，油温切忌过高，否则维生素将会大量损失。
对于蔬菜，最好用流水冲洗，不可在水中浸泡菜时要使汤浓缩与菜进食，做汤时要等水开水下锅；焯菜要在水沸腾时放入，焯完的菜，人们不要过量地挤去菜中的水分；切忌反复加热，最好采用“急火快炒”，其次才是用焯、煮方法。但须炒制蔬菜时，放油不宜过多，如果放得多，人吃到肚中，食物不能充分地与肠胃消化液接触，易造成消化不良。如果蔬菜一定要用焯水方法进行烹调时，一定要沸水下锅，且焯水时间应尽量要短。蔬菜焯水时， 可在沸水锅中加入少许色拉油，因色拉油能均匀地包裹在原料表面，这样既能保持蔬菜的色泽，又能减少原料内水分的外溢，避免蔬菜的营养损失。
另外，烹调时加盐量的多少对蔬菜维生素C的含量有影响，有研究报道：模拟居民家庭的烹调过程，测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量，结果表明，添加食盐引起维生素C损失，加盐量越多，维生素C损失越大。
烹制肉类原料时，可采用挂糊上浆的方法来避免其营养物质的流失，同时，淀粉中含有一种还原型的物质，可起到抗氧化作用，防止原料中的营养物质被氧化。烹调时，最好用炒、滑、爆的方法成菜，这些方法能使肉类原料的营养损失减少到最小。而用油炸方法烹制肉类原料，其营养物质损失较大。所以，必须严格控制油温和炸制时间，否则，不但影响菜肴的质量，还会给人体带来健康危害。
一般来说，动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。相比较而言，红烧、清爽时维生素损失最多，但水溶性维生素和矿物质溶于汤如随汤一起食用会减少损失。因此，在食用红烧、及蒸、煮的肉类及鱼类食物时应连汁带汤都吃掉，同的烹调方法、烹调时间对骨汤中钙含量的影响是一样的，有报道：常用的烹调方法。家用压力锅熬出的猪骨汤中钙含量极低，作为人体的钙营养补充意义不大。骨汤中钙含量明显增加，且随着烹调时间的延长，汤中钙含量显著增加，可作为一种丰富的膳食钙源。
烧烤食品不宜多吃。众所周知，烧鸡、烧鹅、烤鱼、烤羊肉等烧烤类食物，色鲜、味浓，油而不腻，为许多人所喜爱。许多儿童甚至对烤羊肉串、烤鱼之类的食物也情有独钟。但是从卫生学的角度来讲，吃烧烤食物应适可而止，儿童更不宜多吃，以免影响身体健康。因为烤时维生素大量破坏，脂肪、蛋白质发生变化。