九乡新闻网雅培智护和亲护哪个好:山藥的加工方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 05:53:24
所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
作法：
1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。
3.滾煮約3-5分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。 或将山药入锅中蒸3-5分钟
4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。
★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。山药去皮不变黑小妙招：完全浸泡在兑有白醋的水中。完全泡在清水里，效果不如加白醋的。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。不新鮮的淮山更容易發黑，通常一兩分鐘就會迅速變黑，即便是又嫩又新鮮的淮山，5分鐘左右也會變成黑色。因此，如果要保持淮山斷口的新鮮度，就要在切開後，將淮山用鹽水泡十分鐘左右，這樣一來，即使放上一兩個小時，淮山也仍然是白白嫩嫩的。
原文網址：https://kknews.cc/food/x3qz6r.html山藥的加工方法 毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后，用水洗去泥沙，除凈須根，刮凈外皮，用清水浸泡24小時，再洗去粘膠質，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜內熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg)，再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶，促使其內部水分外溢，加速干燥，并防止外干內濕。悶后再曬，如此反復，直到內部干燥(如遇到陰雨天氣，可放入烘爐內用炭火烘干)。商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質。 光山藥 將毛山藥進行挑選，除出較小的
體，裝入簍內，放入硫磺柜以少許硫磺再熏
次。隨之把毛山藥放入水缸內，加水浸泡(水要淹過山藥表面)1～2天，至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮，置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作是，在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1次后晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天，取出再搓揉。如此反復
次，直到 干爽即得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質。 出口山藥 光山藥多出口東南亞國家，出口
需要進一步加工并特殊包裝。其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端，擺放在竹席上曬至足干即成。 山藥含水分較，不便于長期貯存和運輸，必須經過深加工，才能使經濟效益得到進步提高
1.山藥干：每年11月上旬至次年4月初均可采挖山藥。采挖時要保持山藥塊莖的完整。塊莖運回后應及時加工，先洗凈，后泡在水中，用竹片或玻璃板刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，最后曬干。
2．山藥干片：選擇外形圓整、表面光滑、瘤少，無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡10～15分鐘，刷去泥土等雜質，用清水沖洗2～3次，輕輕刨去山藥表層皮，切成厚
3－4mm的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，在45℃溫度下干燥7～8小時。干制初期，將進風口全部打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發干后，關掉進風口的1／3。干燥后期，山藥接近全平時，關掉進風口的2／3，并打開回流門，讓溫度不太高的部分廢熱空氣通過加熱器加熱，送回干燥間再利用，以節省能源。趁熱將己干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質和發黃的山藥片。在挑選時，山藥片暴露在空氣中較長時間會吸濕回潮，應放入干制機中再次干燥，然后用塑料袋按規格包裝。
淮山的加工方法有哪些？
毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)後, 用水洗去泥沙, 除净须根, 刮净外皮, 用清水浸泡24小时, 再洗去粘胶质, 然後取出晾干表面水分, 放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0.4～0.5kg), 再用清水过洗, 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷, 促使其内部水分外溢, 加速干燥, 并防止外干内湿.闷後再晒, 如此反复, 直到内部干燥(如遇到阴雨天气, 可放入烘炉内用炭火烘干).商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质.
光山药 将毛山药进行挑选, 除出较小的个体, 装入篓内, 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次.随之把毛山药放入水缸内, 加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天, 至泡透心为好.然後再用清水洗净外皮, 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜, 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉.
具体操作是, 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上, 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住, 稍用力来回揉搓, 直到根茎圆直坚实.每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天, 取出再搓揉.如此反复多次, 直到干爽即得光山药.商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1.5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质.出口山药 光山药多出口东南亚国家, 出口前需要进一步加工并特殊包装.其方法是: 将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻, 待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之, 使整条山药成圆柱形, 上下大小一致, 然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑, 使其外皮呈粉状, 最後用白布抹去表皮粉末, 以木锉锉平两端, 摆放在竹席上晒至足干即成.