九乡新闻网金敏贞李昌勋:飘香世博的潮菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 00:23:54
飘香世博的潮菜
来源：潮州热线 说到世博会，不得不说的是让所有潮人都无比自豪的事，那就是潮菜将代表粤菜出征上海世博会，传承潮菜，飘香世博。而今天要介绍的这道“白灼响螺片”，便是此次进驻世博园经典潮菜系列中之一。
来源：潮州热线 说到世博会，不得不说的是让所有潮人都无比自豪的事，那就是潮菜将代表粤菜出征上海世博会，传承潮菜，飘香世博。而今天要介绍的这道“白灼响螺片”，便是此次进驻世博园经典潮菜系列中之一。
白灼响螺片 此菜色奶白，脆嫩爽口。白灼是粤菜烹调法之一，多用于细嫩的肉类原料。放白醋吸收螺肉的水分，使其保持鲜嫩。投入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。
下面是小编综合了网络资料，给大家呈现“白灼响螺片”的制作秘决，供大家参考：
原料 ： 大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)
烹制：
1. 将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形；
2. 起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)；
3. 另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下，即加黄酒少许 翻炒几下，便离火装盘 。