九乡新闻网金庸 成人 神雕侠侣:全聚德及民国时享受烤鸭全过程
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 13:38:36
全聚德及民国时享受烤鸭全过程
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。
吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。
食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。
烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。
为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚。
鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。
这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。
伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。
吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼
吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。
吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。
食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。
烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。
为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚。
鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。
这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。
伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。
吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼
吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃
全聚德及民国时享受烤鸭全过程
珍贵旧影：民国时享受全聚德烤鸭全过程 【图】
珍贵旧影：民国时享受全聚德烤鸭全过程
珍贵旧影：民国时享受全聚德烤鸭全过程
可以与全聚德的烤鸭媲美——自制蜜汁烤鸭（附超详细做法哦）1
转帖：一九四七年的全聚德烤鸭（我有点馋） - 开心网
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