轻质水泥构件:珍贵旧影：民国时享受全聚德烤鸭全过程

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 06:07:37
民国享受全聚德烤鸭全过程

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。



吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。



食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。



烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水







烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。



为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚。





鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。




这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。





伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。




吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼



吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃
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