重生之城市攻略txt:馒头===豆腐渣馒头的做法2
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/03 05:37:10
1)0.9碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g)
2)盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了)
3)面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)
4)揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,揉成长条,切成大小均匀的面团
5)把面团揉圆,放在洗净的粽子叶上,盖上盖再次醒发15分钟
6)锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸14分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开!
提示:
1)和面的温水温度大约30度左右,用手试温温的感觉
2)发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了,那样的馒头有点儿酸味,加食用碱也不要多,多了馒头发苦发黄,一定要揉匀,不然就成花脸馒头了!
3)关于蒸馒头的火力,我家的灶火力不强,我就用了最大火,大家视自己家情况定。
4)昨天那个网友说火力大会把面烫死,我是这么认为的,蒸馒头的水千万不要多,多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死,烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状!
5)蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实,避免蒸气外漏。
再一种馒头加豆腐渣的做法
1, 4.5杯高筋面粉(面包机用) 2, 三杯豆渣[不必挤水分的豆渣]
1/4 到1/2 杯高筋面粉(馒头整形时候用)
2大勺油
1茶勺盐
1/3 杯白糖
2茶勺酵母
做法:
先把豆渣和油倒入面包机,然后分别放入面粉,盐,糖,酵母,启动“面团”程序(2.0磅)就好了(图2)。因为豆渣的关系,揉好的面团表面可能会比较粗糙,不过没关系(图3)。
发面程序结束后,面团发的不错(图4)。
撒干面粉在案板上,把面团拿出来,揉几下,然后按照自己的喜好给馒头整形(图5)。
整形后,再度发酵约15到20分钟,然后开水上锅蒸12分钟。关火后几分钟再揭盖子。白白胖胖健康营养的馒头出锅啦!(图6)