九乡新闻网过年北京穿什么衣服:馒头-豆腐渣馒头的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:48:15
1）0.9碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）
2）盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）
3）面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）
4）揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，揉成长条，切成大小均匀的面团
5）把面团揉圆，放在洗净的粽子叶上，盖上盖再次醒发15分钟
6）锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸14分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！
提示：
1）和面的温水温度大约30度左右，用手试温温的感觉
2）发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了，那样的馒头有点儿酸味，加食用碱也不要多，多了馒头发苦发黄，一定要揉匀，不然就成花脸馒头了！
3）关于蒸馒头的火力，我家的灶火力不强，我就用了最大火，大家视自己家情况定。
4）昨天那个网友说火力大会把面烫死，我是这么认为的，蒸馒头的水千万不要多，多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死，烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状！
5）蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实，避免蒸气外漏。
再一种馒头加豆腐渣的做法
1， 4.5杯高筋面粉（面包机用） 2， 三杯豆渣[不必挤水分的豆渣]
1/4 到1/2 杯高筋面粉（馒头整形时候用）
2大勺油
1茶勺盐
1/3 杯白糖
2茶勺酵母
做法：
先把豆渣和油倒入面包机，然后分别放入面粉，盐，糖，酵母，启动“面团”程序（2.0磅）就好了（图2）。因为豆渣的关系，揉好的面团表面可能会比较粗糙，不过没关系（图3）。
发面程序结束后，面团发的不错（图4）。
撒干面粉在案板上，把面团拿出来，揉几下，然后按照自己的喜好给馒头整形（图5）。
整形后，再度发酵约15到20分钟，然后开水上锅蒸12分钟。关火后几分钟再揭盖子。白白胖胖健康营养的馒头出锅啦！(图6)