九乡新闻网重庆融侨花漫庭租房:这个新年你喝的是真香槟吗?
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 15:42:53
这个新年你喝的是真香槟吗?
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点击率：2010-12-23 11:51:09
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电邮给朋友字体:小中大分享:每年大除夕或圣诞节,香槟的销量都大增,这情况在酒店最为明显。大家假若到朋友家里庆祝，又或你做东道主的话，就要明白香槟这两个字的真正意思了。香槟除了是出产自法国的香槟区，法国的其他地区或是其他国家如澳洲，西班牙或意大利都出产有气泡的酒，但这些酒都不能在招纸上用香槟champagne这两个字，因为香槟是法国香槟区的专利名称，在国际法例上是受到保护的。明白了这一点,便可避免大出洋相或“表错情”！就算是在酒铺也必定不会“辞不达意”！
为何只有法国香槟地区出产的汽酒可称为香槟?法国香槟区酿制香槟已有几百年历史，而所使用的酿制方法称为Methode Champenoise,有些有汽的葡萄酒,在招纸上也会强调用了这种酿酒方法。此外,香槟拥有独特土壤、气候，这都并非其他地区可以模仿得到的。
单看外表,真的像一瓶香槟,但留意一下招纸,是没有香槟的字样。
香槟最令人感兴趣的是那串串的汽泡,那是怎么产生的呢？最简单的做法是把酒放在有气压的不锈钢酒桶，加入极大量的二氧化碳,令二氧化碳溶在酒里，随后便入瓶,当酒再接触空气时，二氧化碳会从酒里释放出来，那不就成为了汽酒吗？这是汽酒,但却是最粗劣的酿制汽酒的方法。
正所谓一分钱一分货，较贵的汽酒(在此香槟、汽酒都统称为汽酒)都要经过第二次发酵。酒不是发酵一次的吗? 第一次的发酵是指那些用来酿制香槟的基酒。这些的基酒本身已是葡萄酒,既然已是葡萄酒,一定已完成了第一次发酵。
第二次发酵是酿酒师把酵母菌和少许的糖放入基酒里，在这个时候,酒精、热力、二氧化碳都相继产生。
在大约1910年，Eugene Charmat把酵母菌和糖放入一个已盛载了酒的不锈钢酒桶里，进行了第二次发酵,二氧化碳没有流失，反而被存在桶内，最后还被酒吸收了。Eugene用冷冻和反压力方法来过滤已死去的酵母菌 (lees)，酒便保存了二氧化碳,入瓶之后,同样是有汽的酒。这种方法,在德国和奥地利仍沿用至今。
另一种方法是在樽内进行第二次发酵,首先樽顶的盖塞必须能承受相当的压力,发酵需进行六个月,接着酒盖打开，把酒倒进冷冻及拥有反压力的缸，然后经过滤，并加入适当的糖份调校要求的甜度。
传统的香槟酿制方法也是在瓶里进行第二次发酵,但这个过程最少要十五个月,目的是令死去的酵母菌与酒有充份的接触,这样可令酒的味道更复杂。要把死去的酵母菌释放出来，酵母菌必须接在近瓶嘴的位置，所以香槟厂里的香槟,都把酒瓶倒置，并且不时用手转动酒瓶，这样能令酵母菌不致停留在瓶的其他位置，同时也令酵母菌与酒多一点混合和接触。今日用人手转瓶已甚少见，主要是人工贵,产量太低，如今多数是用机器来代劳。
酒瓶再经过冷冻，目的是冷冻瓶嘴,当瓶放回原本的位置，底部的酒会比较暖,原本已结为冰的酵母菌正好在瓶嘴位置，在压力之下，一开瓶盖,死了的酵母菌便立即喷出。这时酿酒师加入少许的酒，填补喷走的酒,最后再加封酒塞和铁线，便大功告成。
贵价的汽酒因为在瓶内进行第二次发酵,可能持续四至五年，又用人手转瓶。无年份的汽酒，混合了不同年份的基酒来酿酒，但酒厂有自己的独特配方,目的是保持酒庄的风格,有些人选购的原因,正因为喜欢某一间厂的汽酒风格。有年份的汽酒，当然是因为当年的收成特别优秀。
小秘方：
Gewurztraminer最明显是那份荔枝的香气,这瓶来自Alsace的Gewurztraminer不是顶级,可是熟香梨和荔枝的香气,尤其是后者,简直是澎湃!配甜度高一点的中国菜,甚至是咖哩也是好的选择。价钱大约是140港元。