九乡新闻网重庆红旗中学停课:夏日最爱-麻酱凉面
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 17:57:30
麻酱凉面
原料：芝麻酱150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、葱末20克、生抽20克、糖30克、盐4克、芥末油1/4小匙、面条500克、黄瓜丝、小葱、萝卜干、辣椒油适量。
做法：
1、芝麻酱中加入香油，顺一个方向搅拌均匀；
2、分次加入醋，顺一个方向搅拌均匀；
3、分次加入清水，顺一个方向搅拌均匀；
4、芝麻酱泄好后放置一边备用；
5、锅内倒入色拉油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒；
6、花椒油趁热泼入葱蒜末中；
7、加入糖，生抽，盐，芥末油拌匀；
8、将料汁倒入芝麻酱中拌匀；
9、面条煮熟后过凉，加入黄瓜丝，萝卜干，小葱，淋上麻酱汁，辣椒油少许制作完成。
碎嘴唠叨：
1、泄麻酱时要分次加入香油和醋，顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才能爽滑细腻；
2、花椒下入时要控制油温，不要把花椒炸糊，否者油会有苦味；
3、花椒油要趁热泼入葱蒜碗中，这样儿才能激发葱蒜的香味儿。
