九乡新闻网贵州移动集团号簿 -:“椒盐麻酱千层饼”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 07:22:44
食材明细
面粉 500克
干酵母 5克（用老面肥发酵也可以）
芝麻酱 30克
花生油或色拉油 50克
花椒 5克
小茴香 2克
盐 10克
熟芝麻 5克
熟面粉 60克
清水 300 ml
据老人们讲，很久以前千层饼的售卖，大多都是挑担沿街叫卖的，现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远，据考证元代时北京就有，至今已有七百多年的历史。
“千层饼”的做法很简单，是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼，里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料，口味是咸的，因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃，亦可当主食，味道和北京的芝麻烧饼差不多，但由于是蒸的，因此没有像烧饼那样的酥脆感，吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下；
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主要原料。 - 2
把干酵母放入面粉里拌匀。 - 3
用温水合成面团儿。
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罩上保鲜膜发酵30分钟。 - 5
锅烧热，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。 - 6
把60克面粉炒熟备用。
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把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。 - 8
搅打成粉。 - 9
然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
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在芝麻酱里再放入盐。 - 11
然后放入熟面粉。 - 12
搅拌均匀备用。
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把略做发酵的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度在0.5厘米即可。 - 14
把合好的椒盐芝麻酱混合物，涂抹到面皮的三分之二处。 - 15
把面皮三分之一的空白处向左折叠，折叠好后用手把接缝捏牢。
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然后用擀面杖左右略擀，再做一次折叠。 - 17
按此法折叠三次即可。 - 18
把折叠好的面修整成圆形。
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放入笼屉中，松弛10分钟，在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。 - 20
把笼屉凉水上锅。 - 21
水开后大火蒸15-20分钟即可。
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取出稍晾便可切块食用。 - 23
此饼特点；个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。
小贴士
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。