九乡新闻网重庆母婴店名单:扬威日本名厨挂帅 周记避风塘镬气胜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:14:55
扬威日本名厨挂帅 周记避风塘镬气胜
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电邮给朋友字体:小中大分享:周记避风塘位于沙田新城市广场，以香港避风塘小炒特色招徕。
以往，避风塘小炒是香港旅游景点之一。艇家划着小艇，于铜锣湾避风塘岸边拉客，客人上艇后，艇家一人划艇，在避风塘内观光，一人煮菜，以明火小镬炒蚬炒蟹，以及吃泥鯭粥为主。
避风塘内又有不少艇家划着小艇，兜售啤酒汽水生果有之、卖唱说书有之，情景一如《桨声灯影里的秦淮河》，好不热闹。
后因卫生和防火问题而予以取缔。近年，不断有人建议于原址原地重新发展，可惜政府一拖再拖。若可成事，相信必成旅游名胜。
周记避风塘乃香港鸿星饮食集团旗下店铺，以集团行政总裁周权忠师傅名字命名。周权忠师傅乃香港十大名厨，曾代表香港于日本名厨比赛中胜出，其做菜功力，可以想见。
避风塘炒蟹($260)
避风塘炒蟹($260)是香港风味，应得星级美誉。吃避风塘炒蟹以一斤半左右一只的肉蟹最佳，斤两不够则吃不到蟹肉的质感，斤两太重又吃不出辣的惹味。
香港肉蟹水较多，炒时收了水，肉少亦有散削之感。周记避风塘采用马来西亚和菲律宾的肉蟹，取其质厚肉多，吃时特别香滑可口。
以大滚油炒蟹，下豉油、美极鲜酱油、花雕酒和辣椒油等调味料，炒五分钟，兜起备用。炸半斤生蒜蓉、辣椒干、指天椒粒、豆豉和葱，再把蟹放回油镬中，炒约两分钟即可。
此时蟹肉厚身干，却吸收了辣椒的惹味，吃时壳脆肉软，浓厚的蒜香、焦香、辣香和蟹鲜混合其中，令人愈吃愈有劲，吃时配以啤酒，更觉滋味。
鲜茄鱼汤牛坑腩($78)
鲜茄鱼汤牛坑腩($78) ，汤味既有浓厚鱼鲜椒香，复有茄鲜肉香，牛坑腩软腍有致，必吃之选。
石窝爆田鸡($78)
石窝爆田鸡($78) ，以田鸡入馔是避风塘风味，生滚田鸡粥和泥鯭粥为铜锣湾避风塘两大粥味。石窝爆田鸡此菜以烧红石窝上，配以洋葱生葱猪润，嗞嗞声响，香气四溢，把雪藏田鸡的雪气逼出，还原其真味。
绿林大盗($78)
绿林大盗($78) ，应是菜心炒鲜鱿的变奏。鱿鱼又称乌贼，故以菜的绿色和鱿鱼的别称起名：绿林大盗，甚有创意。此菜以中国芹菜和豆角同炒，色泽够厚，芹香鱿香，而鱿鱼的烟韧和豆角的柔软又配合得天衣无缝。
周记避风塘地址：
地址：沙田新城市广场1期7楼710铺
电话：26280218
乘东铁于沙田站出口入新城市广场，约5分钟