九乡新闻网英语口语班:扬州名厨董德安
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扬州名厨董德安 江苏人，生于1936年7月，江苏省特一级面点师。13岁到扬州裕顺园饭店学厨，1956年调到富春茶社随张广庆专学白案技术，1983年参加全国烹饪名师技术表演签定会获最佳点心师称号、曾任江苏省烹饪协会理事丶扬州市烹饪协会常务理事、富春茶社白案厨师长、江苏商业专科学校烹任系兼职讲师。 董德安精于制作扬州面点、并在继承扬州面点的传統技艺上、有所发展、创新。所制点心的色、香、味、形俱佳。尤其擅长扬州酵面点的制作，如清朝乾隆年间己为名点的千层油糕，经董得安改进后，呈夌角形块、芙蓉色、半透明状、甜油适度、软润可口、64层、层层分明，筷夹中间，两头下垂。翡翠烧卖则皮薄如纸、色如翡翠、甜中略咸、甘润清香、玲珑剔透。他制作的三丁包子，除保持传統外观，馅心则特别讲究、鸡丁香酥、笋丁鲜嫩、肉丁润而不腻、拌以虾籽调味，被誉为“天下第一品”美食。用排油酥法制成的茼花莲藕酥则是筵席配点的佳品，由他口述整理《《淮扬面点500例》》一书的出版后，受到读者及同行的称赞。