九乡新闻网重庆彩云湖杨家坪中学:紫甘蓝
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紫甘蓝2010-04-01 17:38
紫甘蓝知识介绍：
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝营养分析：
紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
紫甘蓝适合人群：
一般人群均可食用
紫甘蓝做法指导：
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
维生素是抗氧化的，即维生素C，它在柿子椒（青椒）里头是第二的，要多吃紫甘蓝和绿菜花，因为它们在蔬菜里头含硒最高的蔬菜，硒是增加细胞膜透氧能力这个功能的，也就是说延长细胞生存的一个重要元素。我们是靠血活着的，血是靠细胞组成的，细胞好血就好，所以紫甘蓝和绿菜花目的是提高细胞硒的生存能力或者叫代氧能力。也就是现在所说的提高免疫力。