重庆市美协官网:求救瓜子配方工艺

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 16:01:49

求救瓜子配方工艺

瓜子配方
香草瓜子瓜子10千克、
精食油200克、食盐30克、香草香
精10克、糖精80克。
酱油瓜子瓜子10千克、
桂皮50克、小茵香50克、大香40
克、味精4克、酱油l千克、精食油
100克、石灰l千克。
多味瓜子瓜子10千克、
花椒50克、辣椒粉30克、食盐30
克、五香面60克、桂皮60克、小茵
香40克、大香10克、精食油60
操作工艺:
1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质。
2.浸泡瓜子表面有一层粘膜，若生产前不除去，将影响口感和外观质量，因此必须用石灰溶液除去粘膜。根据原料投放相应数量的石灰，石灰入池前与水按l:l。的比例进行预溶解之后，再倒入水池中配成溶液，投入瓜子浸泡24小时，浸泡时不断用搅拌机翻拌。
3.冲洗浸泡后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰及残存的粘膜。
4.蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。
5.烘晒在60℃的供房内连续烘烤8一10小时，使瓜子含水量在30%以下。
6.干炒用炒锅炒15一20分钟，使含水量在10%以下。
7.磨光磨光时，按每100千克瓜子拌人熟清油2千克，最好使用棕桐油，因棕桐油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
8.包装根据需要真空包装成小袋。
在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片楼酪、糟食汕等句.奖成岱_

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