重庆奢侈品销售招聘:科学实验室：《流行偏方的神奇功效大揭秘》 如何吃好山野菜

：《流行偏方的神奇功效大揭秘》如何吃好山野菜
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老话说“野菜胜灵丹”，现在正是吃野菜的时节，很多朋友也都好这口，我们之前的节目也曾经给大家伙介绍过像荠菜、蒲公英等野菜怎么挖怎么吃，但是,今天我们要告诉大家，并不是所有的人都有这个口福！热心观众唐阿姨就因为吃野菜，吃出了问题……
唐阿姨：“我有一段时间就是感觉身体发虚、头晕，每次吃完野菜胃也不舒服。”
头晕？身体发虚？唐阿姨吃的都是什么野菜呀，竟然吃出这样的问题？
唐阿姨：“我喜欢吃的野菜就是蒲公英、曲麻菜、荠菜。”
记者：“那您一般都怎么吃呀？”
唐阿姨：“洗干净了蘸酱，有时候就焯一下凉拌，每天都吃上点。”
看看唐阿姨吃的这些野菜，都十分常见，也没见谁吃出过问题呀！再说了，阿姨这野菜的吃法，不管是生着蘸酱吃，还是焯水凉拌来吃，也没什么特别的，大家都是这么吃的啊！可是为什么唐阿姨就吃出问题了呢？
二炮总医院  郭志红 主任“大部分野菜都是偏寒凉的，这就是为什么很多人说吃野菜去火的原因，也正是因为这一点，野菜不是适合所有人吃。这位患者本身是虚寒的体质，吃这样寒凉性质的野菜就会让气血更加薄弱，甚至头晕等症状，而一般体质虚寒的人，胃肠道消化功能也比较弱。”
明白了，原来问题出在这儿，阿姨是寒凉体质，脾胃比较虚弱，而野菜呢，大部分比较寒凉，再加上，她又特别喜欢吃野菜，自然吃的多了点，这种寒凉的野菜加重了对她脾胃的刺激，因此会出现肠胃不舒服的情况。另外，从中医的角度来说，这种寒凉性质的野菜，也会损伤气血的运行，所以，唐阿姨才会觉得头晕、身子发虚！看到这，有人恐怕就问了，那么多野菜品种，我怎么知道哪种属于寒凉？而且，虚寒体质的人很多，难道大家以后都不能吃野菜了吗？
二炮总医院  郭志红 主任：“寒凉的野菜有一个特点，那就是都有苦味，苦味越重的它的寒凉性质就越重。如果我们买回或者挖回来的野菜，我们清洗之后用水浸泡一段时间，其中的苦涩味就可以减少一些。另外，把野菜焯水也能去除一部分苦味。”
原来呀，野菜的寒凉之性，都来自于它的苦味，如果苦涩味道减少了，野菜的寒凉性质，也就减弱了。那么，寒凉体质的人，尝个鲜吃点野菜也就没有问题了。    那么到底怎么才能知道自己是不是寒凉体质呢？
二炮总医院  郭志红 主任：“虚寒体质的人一般身体较弱，比较容易疲劳、怕冷，饭量也比较少，消化功能一般。”
根据专家说的，如果您怕冷，容易疲劳,而且饭量也小，就基本可以判断为寒凉体质了，吃野菜就得注意了。第一，野菜洗净后要多浸泡一段时间。第二，要焯水。第三，一次别吃太多，做到这三步就算您是寒凉体质也能放心第吃上野菜啦。
另外呀，有一类人是非常适合吃野菜的，那就是肝火旺盛的人！因为，野菜的寒性正好可以起到下火的作用。像蒲公英、苦菜一类的凉性野菜，晒干了保存起来，当您上火的时候，就可以拿出一些泡水喝。
除了分清自己的体质吃对野菜，其实不同的野菜的吃法也大有讲究，您知道吗，有一类野菜，如果吃不好的话，那可是会产生严重问题的！
这是两杯焯过野菜的水，看起来清澈、透明……！现在我们往这一杯里，倒点白醋……您看到了什么？鲜艳的绿色慢慢变没了！ 咱们再摇一摇……瞧见没有，原来清澈透明的水，慢慢的产生了很多絮状的沉淀……这是为什么呢？
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任  王旭峰：“其实这是一种酸碱反应。”
酸碱反应？我们都知道白醋中有醋酸，可是这碱是从哪来的呢？
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任  王旭峰：“我们都知道生茄子皮中有茄碱，新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，我们的这个实验证明这种野菜中含有生物碱。”
“生物碱”可能大家听起来都比较陌生，但是说到发芽土豆里的龙葵素您恐怕就想起来啦，这龙葵素和上面说到的秋水仙碱，他们都是属于生物碱。
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任  王旭峰：“生物碱类有时候被我们用作为药物，但是作为食物的时候，人们食用不当很容易对身体造成伤害，有可能会中毒。”
生物碱如果吃多了，会对身体造成伤害，甚至有可能引起中毒！那哪些野菜中含有这种生物碱呢？最常见的就是它——刺儿菜，很多山区都有这种野菜。另外，像苦菜、车前草里面也含有比较多的生物碱。这些野菜可有不少人爱吃，这可怎么办呢？
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任  王旭峰：“这一类含有生物碱多的野菜，如果您还是很想尝试，那就最好焯水之后再吃，吃的量也不能太多。”
想把野菜吃健康了，还真是不容易，寒凉的问题、生物碱的问题，我们都给大家出谋划策解决了，大家就可以放心的吃野菜了。不过，现在这个季节好天气非常多，不少人愿意自己出去挖点野菜，可说到挖野菜，问题就来了。
大家挖野菜还真不太挑地方，哪里的野菜都敢挖，其实呀，在这里我们提醒您，像路边呀，绿地里的野菜都不要挖，因为路边的野菜多收到汽车尾气的污染，而绿地呢，一般环卫工人会给树木喷洒防虫的药，这些野菜您可一定别挖来吃！咱们最好还是去正规的菜市场去买点野菜吃比较好。说到买野菜，挑选就是非常重要的问题了。
说到挑野菜，有一点必须注意，那就是不要买开花的野菜，因为野菜一旦开了花，就比较老了，吃起来口感不好。
另外，虽然是买野菜，最好也到正规的市场去买，而不要买路边随便摆摊卖的。因为正规的市场，在野菜进入市场的时候，会做各种检测，大家是完全可以放心食用的。而路边小摊卖的野菜就没法保证了。
说到挑野菜，有两种咱们北京人最爱吃的两种野菜，在这里还是要特别提醒大家，这是最常见的荠菜，如果买的话，咱们最好挑选这种叶子是深绿色的，因为这样的是野生荠菜，香味比较浓；而像这种叶子发黄，而且长的特别长的，就是大棚种植的了，香味就淡一点。
另外还有一种就是苦菜，买的时候，一定不要买这种开花的，因为苦菜一旦开花的话，苦味会特别浓，吃起来口感就不好了。而且也不要挑这种根很长的苦菜，因为苦菜的根不好吃，而且特别压秤，咱们可不要把钱浪费在这上面。
最后还得提醒大家，如果自己挖野菜不要去绿地和马路边，除了刚才说到的卫生问题，还因为咱们不能为了自己吃上口野菜破坏了绿地，而且在马路边挖野菜也容易引发交通事故。