重庆奔亿财富中心:科学实验室：《流行偏方的神奇功效大揭秘》 维生素A的秘密

：《流行偏方的神奇功效大揭秘》维生素A的秘密
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电话尾号0912的苏女士，说自己眼睛特别干，想问问能不能从食物上调理一下？专家告诉我们，您可以多吃点胡萝卜。因为胡萝卜里含有丰富的维生素A，对于夜盲症或者干眼症的人效果不错！不过说到补充维生素A,，热心观众张女士不但没占着它的光，反而惹来不少麻烦……恶心，头痛、食欲不振！种种迹象都像中什么了毒……经我们了解，她除了正常一日三餐，还特意加了一道“补品”——维生素A！难不成这中毒的现象，还真和吃维A有关？
记者了解到：张女士觉得维生素A胶囊跟蔬菜水果一样，既健康营养还能保健，多吃一点肯定比缺了强，所以总是会比规定的多吃上那么一两片，那这问题到底是不是出在这小小的药片上呢……
柳鹏（北京大学人民医院临床营养科 营养学博士，从事营养研究9年 有丰富的临床营养经验。）：“维生素分为水溶性的和脂溶性的，维生素A属于脂溶性的，
它们最大的区别就在于，如果我们平时摄入过量的话，在我们的肝脏和脂肪中是有一定的储存的，我们这位观众，每天服用维生素A片，而且长达半年之久，出现恶心呕吐的症状，很有可能是维生素A中毒引起的。”
这回您明白了吧，维生素A是脂溶性的，不容易随体液排出，而且张女士食用的是维生素A制剂，通常这样的制剂纯度几乎可以达到100%，如果每天3粒连续3天就会有过量的危险，更别提张女士这样半年来，每天超量多吃了！通常维生素A过量会引起恶心呕吐，肝脾肿大，视力下降甚至失明。但是我们日常吃的一些食物中，维生素A的纯度就要低多了，吸收起来又健康又不会有过量危险。那哪些食物含有较多的维生素A呢？
柳鹏：“常见的 比如动物的肝脏，还有像南瓜、胡萝卜、番茄等，一般的红黄色的蔬果里，含的维生素A比较多。”
除了我们所熟悉的胡萝卜，红黄色的蔬果里基本都含有较多的维生素A，而且呀，专家特别给大家推荐一种食物，它不仅富含维生素A，而且非常容易买到！到底是什么呢？……让我们赶紧去看看吧……
您看，就是记者手中拿的这两样东西：红薯和紫薯，它们相对其他的蔬果来说含有更丰富的维生素A，可是记者一问价格发现，这紫薯要比红薯贵上一倍，那它们的营养价值又有什么区别呢？
询问专家后得知：红薯和紫薯都含有比较丰富的维生素A，但紫薯的含量更高些，另外，紫薯还含有丰富的B族维生素以及像钙、铁这类微量元素。最重要的是，这紫薯是低热量的食物，不会增加人体的胆固醇含量，所以呀用紫薯来补充维生素A可以说是个不错的选择……
不过，我们之前说到：维生素A是脂溶性的，也就是说和油脂融合后维生素A才能更好的被我们所吸收，但通常我们会蒸着吃紫薯，又怎么跟油脂融合呢？别急，下面我们就介绍一种吃法，简单而且很方便，您不仅不用担心维生素A没有油脂不能吸收的问题，还能双重的补充维生素A呢，到底怎么吃呢……
我们先来看看准备的材料吧，很简单，紫薯和胡萝卜，而做法就更简单了——就是煎紫薯饼！把蒸好的紫薯捣成紫薯泥，混合胡萝卜丝后做成小圆饼……放在锅中煎一下，就大功告成啦……
因为在做的时候，放了少许的油，所以油脂的问题解决了，而且加入了胡萝卜，可算是补充维生素A的双重保障。因为毕竟食物当中含有维生素A的量要比药片低的多，所以您也不用担心会食用过量的问题了
这样每天吃一点，就能让您轻而易举的补充充足的维生素A了，既可以当小吃，又能当主食，您不妨试试……
要特别告诉您的是，如果吃红薯补充维生素A，一定要选红芯的那种！另外，红薯南瓜您也可以尝试用刚才这种方法来吃，还有动物的肝脏和蔬菜，我们都可以通过烹饪来食用，可是这问题又来了，像番茄，柑橘这类也含有较多维生素A的水果又不能过火炒，该怎么吃，才能让我们最大量的吸收到维生素A呢？
在这我们推荐给您一种吃法——自制水果沙拉，您可以用酸奶，色拉酱这些含有一定油脂的调料和水果拌在一起…这样就解决了水果中维生素A与油脂融合的问题了。吃的时候呢，要仔细咀嚼，让水果和酱料里的油脂充分融合，这样更利于维生素A吸收
说了这么多用食物来补充维生素A的方法，我们又该如何判断自己是否缺乏维生素A呢？……
柳鹏：“维生素A缺乏一般会出现几种症状，第一个就是眼部的症状，会出现眼干、眼涩、畏光、流泪等情况，同时暗适应能力也会下降。第二个症状是皮肤会出现增生、角化和干燥。”
您记住了吗？维生素A制剂可不是食物，想什么时候吃就什么时候吃，您有了缺乏的相应症状，才需要服用，一般人没有必要去补充那么多！既然如此，那位因为服用它过量的观众张女士，又该怎么办呢？这个呀，我们记者也一直想着呢，专家说了，不用太担心，只要立即停药，一到两周之后症状就会消失了。