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来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 18:30:07
怎样搅馅最轻松——鲅鱼饺子
从小就喜欢海味,被妈妈定性为馋猫。长大了口味也一直不变,基本上只要是海里出产的,无论荤素都相见甚欢。甚至吃饺子也要有海味的才好,最爱就是鲅鱼馅的。吃过很多不同出处的鲅鱼饺子,大都软塌塌烂乎乎的,和自己家做的香滑弹嫩,简直是天壤之别。
其实做饺子馅、丸子之类的,要想有弹性,秘籍就是猛搅,是既费力又枯燥的活儿。因此,搅馅的时候最好打开电视,一般搅上一集电视剧的时间就很好了。看着电视不觉得累,左右手交替来,还锻炼了臂力,活动了肩膀,预防肩周炎、颈椎病、鼠标手、网球肘…………呵呵!这是做饺子吗?反正让家务变得轻松愉快好处多多啊!
鲅鱼饺子
主料:鲅鱼一条、猪肉200g(瘦三肥七)
调料:料酒1汤匙、香油2茶匙、水、蛋白一个、糖1茶匙、姜和韭菜适量、盐2茶匙
做法:
1.姜切成茸,韭菜洗净切碎
2.鲅鱼去内脏洗净,片下两边的鱼肉用刀
3.将鱼肉从鱼皮上刮下来,去除鱼刺,用刀背剁成鱼茸
4.将猪肉先切成小粒,再剁一下
5.将肉馅与鱼茸混合,加上料酒、香油、蛋白,向一个方向猛搅,逐步加入水,直到鱼馅光亮滑润,不粘手,用筷子碰一边,另一边会一起颤动。
6.加入糖、姜末、韭菜拌匀,
7.最后加入盐拌匀。这时候鱼馅变得很紧实,有弹性。
8.包成饺子,煮熟就好了。
配上翠绿的腊八蒜,美味无敌!
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