酿菜为什么这么叫:德国万人期待 5月到6月芦笋狂欢季

德国芦笋种植面积居欧洲首位
去年欧盟国家21.3万吨芦笋总产量中，有近5.2万吨来自德国。德国正在成为欧洲芦笋种植大国。自90年代中期以来，德国芦笋产量不断攀升。预计今年德国芦笋产量将再创历史新高。尽管如此，德国自身的产量仍不能满足需求，每年需要进口新鲜芦笋4万吨。虽然产量呈下降趋势，去年西班牙仍然是欧洲最大的芦笋生产国，总产量约为5.7万吨。来源：  作者：-  编辑：-
2002-6-5http://www.foods1.com/content/1594/
德国万人期待 5月到6月芦笋狂欢季
点击799 　来源：环视旅游网 　时间：2010-04-23
德国的芦笋爱好者又迎来了最令人垂涎的季节，因为蔬菜之王芦笋即将新鲜上市了！每年4月到6月期间，整个德国都要为芦笋季拉开序幕举行盛大庆祝活动，期间有庆典活动、美食节及售卖亭，节日的欢乐将持续数月。6月24日，芦笋季将在约翰尼日(Johannitag)正式结束。    德国巴登芦笋之路   　　与自行车之路(Radwanderweg)平行的巴登芦笋之路(Badische Spargelstra?e)长约136公里，从世界著名的芦笋之城施维茨茵根(Schwetzingen)开始，经莱林根(Reilingen)、卡尔斯鲁厄(Karlsruhe)、拉施塔特(Rastatt)一直延伸到施尔茨海姆(Scherzheim)。每年大约从4月中旬开始，人们用铲子把这种白色的棍子挖出来，收割一直延续到6月24日方告结束。在此期间，游客可以参观芦笋种植农如何收割，甚至还可以帮把手。在这个时候，芦笋之路沿途都会举行有趣的芦笋节，餐馆主人会为您提供用刚刚收割下来的芦笋烹制的美味菜肴。从丰收之后一直到深秋，大片大片的芦笋田里则呈现许多长出红果的绿色植物。这条美食家路线(Feinschmecker-Route)一路之上风景怡人，您除了能看到芦笋田、鲜花盛开的草地、装扮得异常美丽的公园和花园、有趣的风景名胜和湖滨浴场，还有博物馆和具有历史纪念意义的场所。   一种历史悠久的蔬菜       中国的芦笋是绿色的，而德国芦笋通常是白色的。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。芦笋在16世纪初期的法国和英国已经是家喻户晓的植物，而德国在17世纪初才开发了第一批芦笋种植区，其中一部分保留至今。从这时候起，这种高贵的植物主要深受上层人士的喜爱。今天，鲜嫩多汁的芦笋成为最受青睐的美食——无论是做沙拉还是煲汤，无论用经典的荷兰酱佐食，还是地中海式烹饪：德国美食家翘首企盼芦笋季的到来，4月到6月期间，全德上下都将举行不计其数的庆祝活动。
挖芦笋
罗辑（12岁）
你见过芦笋吗？你看到过它怎样生长吗？一次偶然的机会，我见到了它奇怪的生长方式。
6月的一天，我们踏着夕阳走向德莱斯的池塘，看到有些人在一块空地上忙着什么。我们走上前，一位25岁左右的男子友好地问：“你们是来看挖芦笋的吧，看你们找不找得到？”我一看，这是两条半米高的土堆，毫不起眼，上面长着一些野草，连一根芦笋的影子都见不到。只见那位男子停在一个凸起、有缝的地方，然后用两个指头扒开土，果然一根白白胖胖的芦笋出现在我们眼前。它很像中国的竹笋。那个德国人用小铲子把芦笋的根部铲断，再把土堆上。我猜了几处，都不对。他又说：“这缝不能大，也不能小。”在他的指导下，我猜中了几处，还找到了一根巨大的，比其它的大一倍。有时一窝里面还有几根呢！
有一次，我看见了一个青色的长在土外面的芦笋，那德国人说：“这太老了。太老的、太小的都不能要。”他还告诉我们：“这芦笋很难种，首先从荷兰买来根，然后埋在土里。第一年没有收获，第2年如果运气好的话，可以收一点点，第3年可以有6星期的收获期，第4年可以有7星期的收获期，第10年收成又不好了。”
原来如此，难怪每年4月至6月，人们才能吃到新鲜的芦笋。
（寄自德国）
《人民日报海外版》 (2002年08月06日第八版)
四月飘香 矜贵白芦笋
2011年03月11日 10:01:44   来源： 瑞丽美食网
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在每年4月才品尝得到的优质白芦笋，当造期大约有四十天，期间被列为3A级的顶级白芦笋产量最少、最矜贵，其中包括意大利北部Veneto及德国Black Forest出产的白芦笋。据烹调专家表示，炮制顶级白芦笋的每个步骤，均是其口感及味道的关键所在，因此由选材、配搭及调味都要谨慎细心，只要稍不留神，就会破坏了这4月美味的精髓。
配料适中凸显香气
Chef William这次选用意大利北部城镇Veneto出产的白芦笋，设计成头盘及主菜多道限时品尝的菜式。由于Veneto盛产的白芦笋煮熟后味道甘甜适中，口感爽（月念）皆宜，因此可塑性极高，不但可配以简单且清新的意式酱汁，或者冻肉炮制成头盘及冻盘，同时可以将其混合不同的时令食材，烹制成热盘及主菜。但就要留意材料及酱汁分量的配搭，以免抢去白芦笋的独有气味。除了The Mistral外，Sabatini的副总厨张锦权师傅，就挑选了德国Black Forest的白芦笋入味。张师傅表示，当地的白芦笋身形粗壮，每条均长短一致，约长九（口寸），直径约三公分，味道带有独特的花香，因此入味前适宜先用柠檬汁及牛油（火合）煮，以带出最佳香味。最佳的食材组合包括海鲜及杂菜，取其两者的味道不太强烈，不会抢去白芦笋的味道。

预先处理去除涩味
现时全球有超过十个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、秘鲁、日本、台湾及中国，但由于气候、土壤及培植技术各有异，令其质素参差，那些身形粗状肥大，味道甘甜且香气独特的白芦笋，就被评为优质货色。这些上等货会根据产量、身形、色泽、香气、味道，评为1A、2A及3A三个等级，其中3A级就是最优质的白芦笋，产量最少，价钱也最贵，产地包括德国Black Forest及意大利Veneto。 对于烹调优质白芦笋有相当经验的The Mistral助理行政总厨Chef William来说，要体验最清新的白芦笋，最好就不要烹煮，洗净后刨皮即食，但这种品尝方法同时也细味到白芦笋的苦涩味，因此他建议不妨将新鲜的白芦笋预先处理才入味，这样味道就会清甜而不涩口，幼嫩而无渣。方法是将白芦笋洗净后刨去外皮两次，然后用盐、糖灼七分钟，待凉后配以不同食材，变化成各式白芦笋菜。

白芦笋芝士酿珍珠鸡
意大利的珍珠鸡出名肉质鲜嫩且鸡味浓郁。大厨先用珍珠鸡熬成浓汁，配以酿了芝士及白芦笋片的珍珠鸡腿肉，吃起来啖啖肉。
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德国人的最爱时鲜菜：芦笋
2006-04-21 13:26:36  来源：国际在线
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[提要]  还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。
黄油煮芦笋
芦笋最经典、最传统的做法是煮。先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油―― 据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。装盘有个讲究，应该用白色的盘子。这个做法适用于各种芦笋品种。
因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。第一种也是最经典的调料－Hollandaise －被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成。听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了。另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。
吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。
奶油芦笋汤
还有一种非常适合白芦笋的吃法是“奶油芦笋汤”。先将一包芦笋(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、盐、糖煮开，熬15分钟。滤掉汤里的渣子，把芦笋段加入清汤里再煮15分钟。把50克黄油和30克面粉搅拌在一起，逐渐加如清汤，边加热边搅拌均匀，但不要把芦笋段也加进去。等开锅以后再加少量奶油和一个蛋黄，不要再煮开，保持温度就可以了。最后再将芦笋段加进已经做好的浓汤中，用盐、胡椒和柠檬调味。这道菜做起来并不难，只是耗时间长了些。
中国式吃法
绿色芦笋的发挥余地更大些，可以切段煮熟后跟熟通心粉一起加酱料稍炒一下。其实绿色芦笋很适合中国式的吃法，跟上面讲的洋做法相比，最大的好处就是快。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，再切点蒜末下锅一炒就好了。喜欢吃肉的，加写肉片一起炒，荤素搭配，非常有营养。前后五分钟解决问题，味道不错哦！
健康食品 贵得有理
也许有人闲我多事，介绍什么不好，偏偏选那么贵的芦笋？！说老实话，我以前也不舍得，但后来有一天我发现青椒都卖14.99马克一公斤了，那天芦笋的价钱是4.99马克一包，就上了贼船。后来慢慢知道，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低，在被脂肪包围的德国食品中可算得上是难得的佳品，也就觉得贵得有理了。（来源：中新网――德国欧览在线）
来源：国际在线
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德国芦笋栽培专家来我县培训指导
2009年4月7日...培训会上，专家结合实际，生动形象的讲解了芦笋种植的土壤要求和日常管理中施肥、浇水、起垄等方面栽培管理技术要领，并详细讲解了德国芦笋栽培新理念、新...
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2011-2-17 18:36:25　 新浪网　 字号：[大 中 小]　 选择背景色：  　 　 我来说两句
德国吃芦笋
9天去德国
跟着芦笋边走边吃
时间：6月4日-12日
德国人最爱吃的蔬菜是芦笋，每年4月中旬到6月24日的约翰内斯日(芦笋官方下市日)，整个德国便弥漫着人们对于芦笋的热爱，从星级主厨到业余烹调爱好者，从小酒馆到豪华宾馆，人们都疯狂地品尝着这美味的绿色蔬菜，乐此不疲。
6月里，只要沿着德国北部、西部与南部的芦笋之路行驶，你便可以发现，德国芦笋与中国的长在地面上不同，是埋在沙里长成的。德国芦笋呈白色，味道更细腻。白芦笋烩小土豆佐以荷兰奶油酱是当地最经典的搭配，也是外来美食家的最爱。
长约136公里的巴登芦笋之路，是一条有名的美食家路线，它从世界著名的芦笋之城施维茨茵根开始，经莱林根、卡尔斯鲁厄、拉施塔特，一直延伸到施尔茨海姆。沿途不仅风景宜人，一路都有与芦笋有关的趣味活动。你可以参观芦笋种植，看当地人如何收割芦笋，更可以随时随地地品尝最美味的芦笋。
如果你还是戏剧及舞蹈发烧友，不妨到慕尼黑游荡一番，你将有机会观赏每年6月初举行的“自由慕尼黑戏剧和舞蹈节”，舞蹈节将上演精选的慕尼黑经典舞蹈及戏剧表演，非常值得观赏。随后可到埃森市参观“世界最美的博物馆”——弗尔科旺博物馆，这里收藏着大量19世纪现代德国、法国的著名绘画作品以及1945年以后的当代艺术品，在世界上享有崇高的声望。
游玩提示
在勃兰登堡州的弗莱明，钟情于铁路之旅的浪漫人士，可坐着历史悠久的火车旅馆畅游一番。当地有一列由苏联生产的火车，可带你体验“军事历史周末游”。
行走拐杖
签证：可向德国驻广州总领事馆申请办理申根签证，费用为25欧元至35欧元。
交通：广州有直飞德国法兰克福航班。
参考线路
德国一地 9日游
出发城市：北京 目的地：欧洲--德国 行程天数：9天 价格：￥14500元起
报名时间：提前一个月 发团时间：2011年3月2日
第01天 北京 / 法兰克福
乘坐中国国际航空公司豪华客机飞往欧洲金融首都-法兰克福，法兰克福是德国第五大城市，始建于公元794年，充满了多元化的魅力。它不仅是德国金融业和高科技业的象征，还是欧洲货币机构汇聚之地。抵达后，入住酒店，倒时差。
第02天 法兰克福—波恩—科隆(预计200公里/预计40公里)
早餐后，乘车前往原西德政府所在地-波恩，参观联邦部委大楼以及著名的贝多芬广场(不少于15分钟)。之后乘车前往莱茵河边博览会城市科隆，参观著名的哥特式建筑—高达160米的世界最高的科隆大教堂(不少于20分钟)。来到科隆，就会提到著名的科隆4711香水，这种香水是世界上最早的古龙水。因香水厂的门牌号是4711而得名。
第03天 科隆—汉堡(预计450公里)
早餐后，乘车前往德国第二大城市—汉堡。乘车观赏汉堡景色怡人的阿尔斯特湖，圣米歇尔大教堂，俾斯麦纪念塔，游览繁华的商业大街(不少于20分钟)。晚上入住汉堡。
第04天 汉堡—柏林(预计290公里)
早餐后，乘车前往德国首都-柏林，游览德国著名的商业区，参观商业区内具有深远历史意义的二战教堂(不少于15分钟)，
帝国大厦旧址(现联邦议会)(不少于15分钟)，柏林墙残留遗迹(不少于15分钟)，东西柏林分裂的历史见证-勃兰登堡大门(不少于15分钟)，原东柏林的政治中心-亚历山大广场与马恩广场(不少于15分钟)。
第05天 柏林—莱比锡(预计250公里)
早餐后，乘车前往原东德文化艺术城市-莱比锡，在有近600年历史的马克思曾就读过的莱比锡大学前留影。参观旧市政厅(即是市立历史博物馆)、大会战纪念碑、席勒故居、欧洲最古老的咖啡屋Coffe Baum(古名人光顾之地，如莱兴，歌德，拿破仑，李斯特，舒曼，瓦格纳等)等(不少于90分钟)。
第06天 莱比锡—慕尼黑(预计450公里)
早餐后，乘车前往巴伐利亚州首府-慕尼黑。游览这个具有浓厚自由主义气氛的都市，慕尼黑除了有都会的文艺生活与方便的交通，还有相当高比例的绿地、公园，加上附近的山岳、湖泊，是德国人心目中最适合居住的地区，观马丽恩广场(不少于15分钟)。晚餐特别安排德国传统风味餐。
第07天慕尼黑—法兰克福(预计430公里)
早餐后，乘车前往欧洲金融首都—法兰克福。法兰克福是德国第五大城市。始建于公元794年，充满了多元化的魅力。它不仅是德国金融业和高科技业的象征，还是欧洲货币机构汇聚之地。
第08天 法兰克福 / 北京
早餐后，游览法兰克福市区。前往参观罗马广场，罗马广场是法兰克福现代化市容中，唯一仍保留着中古街道面貌的广场，广场旁边的建筑物有旧市政厅，其阶梯状的人字形屋顶，别具特色。之后，办理登记手续后，乘坐中国国际航空公司豪华客机返回北京。
第09天 北京 抵达北京，结束愉快的旅程。
本文关键词: 年假 上班族 幸福 计划 世界
蔬菜中的无冕之王
距今2000多年前，生活在罗马、希腊和埃及的人民种植了一种拉丁语称为Asparagus的蔬菜。聪明的罗马人更将这种蔬菜出口到德国，到了德国，它有了德文的名字：Spargel（中文即芦笋）。限于当时社会生存条件的贫乏，芦笋仅仅被视为是野生植物的一种。
一个偶然的机会，芦笋的医疗作用被一位德国宫廷医生发现了，进而在德国本土开始了对芦笋的培育种植，终于收获了第一根在德国“出生“的芦笋。不过，芦笋仍然不作食用，而是属于药用植物，主要种植在修道院的花园里。
到了今天，芦笋早已大面积地在德国种植。目前在德国，芦笋地的面积有8100公顷。四月中旬至六月末是食用新鲜芦笋的季节，每年的这个季节德国本土所收获的芦笋平均达29800吨；而被端上德国餐桌的芦笋平均每年共计80000吨。以“无冕之王“来比喻正是恰如其分。
转贴来自斯图家园
白笋、绿笋和紫笋
白笋，是最为人们喜爱的品种，主要归功于它浅浅的颜色。白笋生长在地下，没有阳光的照射，因而无色。白笋口感特别细腻温和。因为笋皮含有苦味素，食用前必须将笋皮削去。
绿笋，是越来越被德国人喜爱的品种。绿笋种植在地面上，充分吸收阳光，因此含有丰富的叶绿素。味道浓郁，营养丰富，略带辣味。与白笋相比，绿笋更价廉物美，富含维生素C，食用前不需削皮。
紫笋，即笋尖呈紫色的白笋。含色素花青素，味道介于白、绿二笋之间。食用前也需削去笋皮。
卡路里（热量）
100克煮熟的芦笋所含的能量值极低：
13kal(53kj)、95g水、1，7g蛋白质、0，1g脂肪、1，2g碳水化合物、 136mg钾、2mg钠和磷、钙、镁、铁、氟及维生素A、B1、B2、C
芦笋具有排毒排水的功效，是春季养生的理想之选！
新鲜最重要
新鲜芦笋的特征：外表光滑干净；笋尖饱满，水分充足；笋身笔直易脆裂，节口处不变色。 空心、木化或断裂的芦笋不应食用。未削皮的芦笋可以用一块湿手巾裹住冷藏保存，保存不宜超过四天。
烹制
芦笋削皮，去除跟部；锅内放水，加盐煮开；放入芦笋（最好笋尖朝上竖直放入），加一点糖，盖上锅盖煮。煮时放入一小块黄油，会使芦笋的味道更加芳香浓郁。
煮制时间：白笋20分钟     绿笋10至15分钟
盛夏去哪撒欢 六月最佳出游地推荐(3)
WWW.SRZC.COM 时间：2010-05-27 10:38 来源: 金羊网-新快报

德国芦笋节
德国：跟着芦笋去旅行
据说德国人最爱吃的蔬菜是芦笋，每年4月中旬到6月24日的约翰内斯日(芦笋官方下市日)，整个德国都弥漫着对于芦笋的热爱，从星级主厨到业余烹调爱好者，从小酒馆到豪华宾馆，人们疯狂地品尝着这种美味的绿色蔬菜，乐此不疲。
沿着德国北部、西部与南部的芦笋之路行驶，你会发现，德国芦笋与中国的绿色芦笋长在地面上不同，是埋在沙里长成的，德国芦笋呈白色，味道更细腻。白芦笋烩小土豆佐以荷兰奶油酱是当地最经典的搭配，也是外来美食家的最爱。
长约136公里的巴登芦笋之路，是一条有名的美食家路线，它从世界著名的芦笋之城施维茨茵根开始，经莱林根、卡尔斯鲁厄、拉施塔特，一直延伸到施尔茨海姆，沿途不仅风景宜人，一路都会举行与芦笋有关的趣味活动。你可以参观芦笋种植，看当地人如何收割芦笋，更可以随时随地地品尝最美味的芦笋。
如果你还是戏剧及舞蹈发烧友，不妨在6月9日至13日期间到慕尼黑游荡一番，在此期间举行的“自由慕尼黑戏剧和舞蹈节”将上演精选的慕尼黑经典舞蹈及戏剧表演，非常值得观赏。随后可到2010年欧洲文化之都埃森市参观“世界最美的博物馆”——弗尔科旺博物馆，这里收藏着大量19世纪现代德国、法国的著名绘画作品以及1945年以后的当代艺术品，在世界上享有崇高的声望。
出行知多
在勃兰登堡州的弗莱明，钟情于铁路之旅的浪漫人士，可坐着历史悠久的火车旅馆畅游一番了。当地有一列由苏联生产的火车，可带你体验“军事历史周末游”。
南非：约会世界杯
6月11日，2010年世界杯将在彩虹之国——南非正式揭幕，南非注定成为全球球迷的狂欢地。
5月6日，上海世博会南非馆开馆时向外界宣布：在6月南非举办2010年世界杯足球赛期间，南非馆将在世博园区独家直播赛事实况，游人不仅能坐在馆内舒适的南非式藤椅上观看比赛，还能同时欣赏南非歌舞表演。但，这远远满足不了球迷的疯狂心情。在南非这片神奇的土地上，除了精彩赛事，遍地黄金的“黄金城”、茂密的原始森林、绚烂的多元文化都是制定6月世界杯观赛行程的充分理由。